果蔬贮藏学实验指导.pdfVIP

果蔬贮藏学实验指导--第1页

综合实训一系列果品贮藏方案的设计

综合实训二系列蔬菜贮藏方案的设计

果蔬贮藏加工参观考察

综合实训一当地主要贮藏场所的参观调查

综合实训二当地主要果蔬加工厂的参观调查

综合实训三当地果蔬贮藏加工市场调查

《园艺产品贮藏学实验》课程教学指南

（课程代码：）

学分：2.5总学时：54学时

理论学时：36学时实验学时：18学时

面向专业：园艺专科

大纲执笔人：赵爱萍大纲审定人：

一、课程性质和任务

园艺产品贮藏学实验与《园艺产品贮藏学》课程匹配，与园艺专业相关联，以基本操作技能训

练为主，旨在培养和提高学生的动手能力、发现问题、分析问题和解决问题的能力，为进一步熟练

掌握园艺产品贮藏的实用技术打下良好的基础

二、教学目标及要求

通过本课程的学习，使学生掌握并理解贮藏实验原理，熟练掌握基本实验操作技能，进一步提

高和培养学生的动手能力和综合素质。

三、实验项目与内容提

要

实验性质

序实验名学必选基

验本综设内容提要

号称时开开

证操合计

作

果实呼

测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱，了解农产品收获后生理状

1吸强度3√√

态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要数据。

的测定

有些果实生长到一定时期，采收以后需要经过后熟或人工催熟，

果实的

才能符合人们食用的要求。果实催熟的原理，是利用适宜的温

2人工催3√√

度或其他条件，辅以某些化学物质，如酒精、乙烯等来刺激果

熟

实的成熟作用，以加速其成熟过程。

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果蔬贮藏学实验指导--第2页

果蔬的物理性状测定是确定采收成熟度，识别品种特性，

进行产品标准化的必要措施。欲控制适合于新鲜果蔬的环

般物理

3√√

性状的

境，首先就要通过在贮藏期中进行物理性状的测定，是了

测定

解其加工适应性与拟定加工技术条件的依据。

果蔬含果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、

4酸量的3√√草酸等。果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度

测定的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。

利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物含量，可大致

果实含

表示果蔬的含糖量。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在

5糖量的3√√

一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的

测定

折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。

果蔬中

6V含量3√√

C

的测定

四、实验