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标准化菜市场设置与管理规范标准--第1页
标准化菜市场设置与管理规
一、围
本规规定了菜市场设置与管理使用的术语和遵循的原则,规
定了菜市场选址、场环境、建造装修、设施设备、场布局、商品
卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营
等应达到的要求。
本规合用于社区菜市场的新建、改造与管理。
二、术语和定义
以下术语和定义合用于本规。
1、菜市场
以固定商位(包括摊位、店铺、营业房等)和相应设施销售各
类农副产品的经营场所，主要销售果蔬、肉禽蛋与其制品、水产
品、乳制品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮
油与其制品等。
2、不可食用肉
是指三腺“”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉
变肉、病死肉等有毒有害肉。
3、废弃物
是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、脏等不可食用部份和有毒、
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有害与变质水产品。
三、场地环境
(一)选址要求
菜市场选址应符合城市规划,土地利用规划与商业网点规划
的要求,手续齐全。
菜市场设置应坚持以人为本的原则,符合交通、环保、消防
等有关规定,与城区改造、居住区和社区商业建设相配套。
以菜市场外墙为界,直线距离1公里以,无有毒有害等污染源,
无生产或者贮存易燃、易爆、有毒等危（wei）险品的场所。
(二)建造
鼓励新建菜市场选择单体建造或者非单体建造中相对独
立的场地。
新建菜市场土建结构应采用符合国家建造、安全、消防等要
求的钢筋混凝土或者新型材料结构。
新建菜市场单体建造的层高不小于4.5米;场主通道宽度不
小于3米,购物通道不小于2.5米,污物等其他通道宽度不小于2米。
出口不少于2个,主要出入口门的宽度不小于4米。
菜市场应具有良好的通风条件,室宽敞璀璨,自然采光好。楼
层式市场应设有运输货物的专用电梯;
(三)面积
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菜市场的面积根据规划区域的居住人口、服务半径、消费需
求等因素确定。新建菜市场建造面积普通不应小于600m2。
城市建成区与县城的新建菜市场,配套设有机动车、非机动
车停放场地和部仓库。停车场占商业用房面积的20％以上,中心
城市市场的停车场面积根据需要适当增加。
(四)装修与场布局
菜市场地面应铺设防滑地砖,并符合吸水、防滑、易清扫的
要求,向通道两边倾斜;墙(含立柱四周)应贴墙面砖,高度不低于
1.8米;房顶可采用防霉涂料,或者吊顶应采用燃烧性能为A级的装
修材料;
市场经营者字号标牌应统一规。按照商品种类划行归市设置
交易区。同类商品区域要相对集中;分区要标志清晰。
四、设施设备
(一)给排水设施
1、供水设施
场经营用水应保证足够的水量、水压,卫生应符合国家GB
5749的要求,设施配置符合国家节约用水的规定。提倡在保证满
足用水卫生标准的条件下使用循环用水。
水产区供水到商位,肉类区供水到
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