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固体饮料的口感与风味改善技术考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种原料常用于改善固体饮料的口感？（）

A.糖粉

B.柠檬酸

C.淀粉

D.香料

2.在固体饮料中，增加甜味的主要目的是什么？（）

A.提升口感

B.增加能量

C.调整风味

D.改变颜色

3.以下哪种方法不适用于改善固体饮料的香气？（）

A.热风干燥

B.酶解技术

C.蒸馏法

D.冷冻干燥

4.下列哪种成分不属于固体饮料风味改善的范畴？（）

A.香料

B.着色剂

C.酸度调节剂

D.润滑剂

5.在固体饮料生产过程中，以下哪项因素不会影响产品的口感？（）

A.温度

B.湿度

C.压力

D.时间

6.以下哪种技术适用于固体饮料的香气保持？（）

A.粉碎

B.热处理

C.冷藏

D.微波干燥

7.在固体饮料中添加柠檬酸的主要作用是什么？（）

A.增加甜味

B.调整酸度

C.改善色泽

D.提高营养价值

8.以下哪种成分在固体饮料中起到乳化作用？（）

A.糖粉

B.淀粉

C.磷脂

D.香料

9.为了改善固体饮料的口感，以下哪种方法不适用？（）

A.调整原料配比

B.控制生产过程中的温度

C.增加干燥时间

D.选择合适的粉碎细度

10.以下哪种原料可用于提高固体饮料的悬浮稳定性？（）

A.糖粉

B.淀粉

C.磷脂

D.香料

11.在固体饮料生产过程中，以下哪种方法可以减少粉末结块？（）

A.提高干燥温度

B.降低粉碎细度

C.增加湿度

D.减少冷却时间

12.以下哪种成分在固体饮料中起到湿润作用？（）

A.糖粉

B.柠檬酸

C.润滑剂

D.香料

13.为了提高固体饮料的溶解速度，以下哪种方法适用？（）

A.降低原料粉碎细度

B.增加干燥温度

C.减少包装湿度

D.改变原料配比

14.以下哪种技术不适用于固体饮料的香气提取？（）

A.水蒸气蒸馏

B.溶剂萃取

C.超临界流体萃取

D.离子交换

15.在固体饮料中，以下哪种成分会影响产品的色泽？（）

A.糖粉

B.柠檬酸

C.着色剂

D.润滑剂

16.以下哪种方法可以改善固体饮料的储存稳定性？（）

A.提高湿度

B.降低温度

C.增加干燥时间

D.控制包装材料

17.以下哪种成分在固体饮料中起到抗结块作用？（）

A.糖粉

B.淀粉

C.润滑剂

D.香料

18.为了使固体饮料具有更好的溶解性，以下哪种方法适用？（）

A.提高原料粉碎细度

B.增加干燥温度

C.调整原料配比

D.减少冷却时间

19.以下哪种成分在固体饮料中起到抗氧化作用？（）

A.糖粉

B.柠檬酸

C.抗氧化剂

D.香料

20.在固体饮料生产过程中，以下哪种方法可以减少粉末吸湿？（）

A.提高湿度

B.降低温度

C.控制包装材料

D.延长干燥时间

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些方法可以改善固体饮料的溶解性？（）

A.调整原料配比

B.提高原料粉碎细度

C.降低干燥温度

D.增加冷却时间

2.以下哪些因素会影响固体饮料的口感？（）

A.原料种类

B.粉末细度

C.混合均匀度

D.包装材料

3.以下哪些技术可以用于提取固体饮料中的香气？（）

A.水蒸气蒸馏

B.溶剂萃取

C.超临界流体萃取

D.离子交换

4.以下哪些成分可以增加固体饮料的甜味？（）

A.糖粉

B.甜蜜素

C.阿斯巴甜

D.糖醇

5.以下哪些方法有助于保持固体饮料的香气？（）

A.低温干燥

B.避光保存

C.防潮包装

D.快速冷却

6.以下哪些成分会影响固体饮料的悬浮稳定性？（）

A.淀粉

B.磷脂

C.乳化剂

D.香料

7.以下哪些措施可以减少固体饮料的结块现象？（）

A.适当降低粉碎细度

B.控制干燥过程中的湿度

C.添加适量的润滑剂

D.提高冷却速度

8.以下哪些成分在固体饮料中起到湿润作用？（）

A.糖粉

B.润滑剂

C.保湿剂

D.香料

9.以下哪些因素会影响固体饮料的储存稳定性？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.包装材料

10.以下哪些方法可以改善固体饮料的风味？（）

A.调整香料配