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餐饮管理公司安全管理责任制度

一、总则

1.为加强餐饮管理公司的安全管理，保障员工、顾客的人身安全和公司财产安全，依据国家相关法律法规，特制定本制度。

2.本制度适用于餐饮管理公司旗下所有门店、部门及全体员工。

二、安全管理目标

1.确保食品安全，符合国家和地方相关标准，防止食物中毒等食品安全事故发生。

2.保障消防安全，消除火灾隐患，确保消防设施设备正常运行，火灾事故发生率为零。

3.维护工作场所的治安安全，防止盗窃、抢劫等刑事案件以及打架斗殴等治安事件发生。

4.保证员工在工作过程中的人身安全，减少工伤事故发生率。

三、各级人员安全管理职责

（一）总经理安全管理职责

1.全面负责公司的安全管理工作，是公司安全管理的第一责任人。

2.建立健全公司安全管理组织架构，确保安全管理工作有专人负责。

3.制定公司安全管理方针、政策和目标，并确保在公司内部得到有效贯彻执行。

4.审核并批准公司安全管理制度、应急预案等相关文件。

5.定期组织召开安全管理工作会议，对重大安全问题进行决策。

6.提供安全管理工作所需的人力、物力和财力资源保障。

（二）门店店长安全管理职责

1.负责本店的安全管理工作，是本店安全管理的直接责任人。

2.组织本店员工学习和贯彻执行公司的安全管理制度、操作规程等。

3.定期对本店的安全状况进行检查，及时发现并消除安全隐患。对于不能自行解决的安全问题，及时向上级报告。

4.负责本店食品安全管理工作，监督食品采购、储存、加工、销售等环节符合食品安全要求。

5.确保本店消防设施设备完好有效，组织员工进行消防安全培训和演练。

6.维护本店的治安秩序，处理本店发生的各类治安事件。

7.对本店员工的安全操作进行监督，防止工伤事故发生。

（三）部门主管安全管理职责

1.按照“谁主管、谁负责”的原则，负责本部门的安全管理工作。

2.制定本部门安全管理工作计划，并组织实施。

3.对本部门员工进行安全知识培训，提高员工的安全意识和安全操作技能。

4.定期检查本部门的设备、设施安全状况，发现问题及时整改。

5.配合其他部门做好公司整体的安全管理工作。

（四）员工安全管理职责

1.遵守国家法律法规和公司安全管理制度，接受安全培训和教育。

2.严格按照操作规程进行工作，确保自身安全和他人安全。

3.发现安全隐患或安全事故应及时报告上级领导或相关部门。

4.积极参与公司组织的安全培训、演练等活动。

5.爱护公司的安全设施设备，不得故意损坏。

四、安全管理制度

（一）食品安全管理制度

1.食品采购

采购人员必须从具有合法资质的供应商处采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品。

严格索证索票，确保所采购的食品相关产品具有合格证明文件。

2.食品储存

食品应分类分区存放，避免交叉污染。

储存环境应符合食品储存要求，保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、腐烂。

对库存食品应定期进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。

3.食品加工

加工过程应严格遵守卫生标准和操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。

食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的品种、范围、用量使用。

4.食品销售

销售的食品应符合食品安全标准，具有完整的包装标识。

销售人员应保持个人卫生，防止食品污染。

（二）消防安全管理制度

1.消防设施设备管理

定期对消防设施设备（如灭火器、消火栓、火灾报警系统等）进行检查、维护和保养，确保其正常运行。

不得擅自挪用、损坏消防设施设备。

2.用火用电管理

厨房等用火用电场所应严格遵守操作规程，严禁违规用火用电。

电气设备应定期进行检查，发现问题及时维修或更换。

营业结束后，应关闭所有火源、电源。

3.疏散通道与安全出口管理

确保疏散通道畅通无阻，不得堆放杂物。

安全出口应保持开启状态，不得锁闭或封堵。

4.消防安全培训与演练

定期组织员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。

至少每半年进行一次消防演练，演练内容包括火灾报警、疏散逃生、灭火等。

（三）治安安全管理制度

1.人员出入管理

门店应设置专人负责人员出入登记，对来访人员进行身份核实和登记。

员工应佩戴工牌出入工作场所，非工作时间非本公司员工未经许可不得进入。

2.财物安全管理

门店应安装必要的监控设备，对营业场所进行实时监控。

现金、贵重物品应按照规定进行存放和保管，每日营业结束后及时存入银行或保险柜。

防止员工盗窃公司财物，发现可疑情况及时调查处理。

3.突发事件应急处理

制定应对盗窃、抢劫、打架斗殴等突发事件的应急预案。

一旦发生突发事件，应立即启动应急预案，保护现场，及时报警，并向上级报告。

（四）工伤安全管理制度

1.员工在工作期间应穿戴必要的劳动防护用品，如工作服、防滑鞋、手套等。

2.对