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学校食堂食品从业人员考试题及答案--第1页
学校食堂食品从业人员考试题及答案
一、判断题(每题2分)
1.采用集体用餐单位供餐的,学校应当对供餐单位提供的食品随
机进行外观查验和必要检验,并在供餐合同(或者协议)中明确约定
不合格食品的处理方式。()
2.学校食堂、为学校供餐的单位应依法取得食品经营许可()
3.学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。经考核不具备食
品安全管理能力的,不得上岗。()
4.食堂从业人员,不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可
能污染食品的行为。()
5.专间操作人员进入专间应戴口罩。()
6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,3年内不得从事
食品经营管理工作。()
7.禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。()
8.引入社会力量承包或者委托经营学校食堂,学校应当与承包方
或者受委托经营方依法签订合同,明确双方在食品安全与营养健康方
面的权利和义务。()
9.学校食堂应当建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进
行检查评价。()
10.学校食堂库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应
能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在15cm以上,以利空气流
通及物品搬运。()
学校食堂食品从业人员考试题及答案--第1页
学校食堂食品从业人员考试题及答案--第2页
11.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱
花蛋糕,不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等髙
风险食品。()
12.学校食堂采购原料履行了相关法定义务,有充分证据证明其
不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来
源的,可以免予所有行政处罚。()
13.如要显示大块食品的温度,应使用专用的中心温度计测量食
品中心温度。()
14.食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题,所以原料
有问题不要紧。()
15.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不
同区域应有明显的标识。()
16.杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录,包括使用人、
使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用
后应进行复核,并按规定进行存放保管。()
17.食品添加剂存放应有固定的场所(或橱柜),并有专人保管,
有记录,有标志。()
18.为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加
热至中心温度60摄氏度以上。()
19.采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的,浓度为99%
的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。()
20.集体用餐的食品在运输过程中,食品的中心温度应保持在8C
学校食堂食品从业人员考试题及答案--第2页
学校食堂食品从业人员考试题及答案--第3页
以下或60C以上()。
二、单选题(每题2分)
1.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当()进行
健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。
A.每半年
B.两年
C.每季度
D.每年
2.食品安全管理人员原则上每年应接受不少于()的食品安全集
中培训。
A.40小时
B.30小时
C.50小时
D.10小时
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