原创力文档- 1、本文档共9页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
学校食品安全管理制度2842--第1页
学校食品安全管理制度
学校食品安全管理制度（篇1）
一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：
（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或
其它感官性状异常的食品。
（2）无检验合格证明的肉类食品。
（3）超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、
防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，
不在人行道、路边堆放直接入口食品。
五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，要向菜农了
解农药喷施情况；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、
时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、
保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。
六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：
1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合
格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，
并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、
商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料
的食品及其原料。
学校食品安全管理制度（篇2）
1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和
1
学校食品安全管理制度2842--第1页
学校食品安全管理制度2842--第2页
其它有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、
食品出售场所及用餐场所。
3、食堂加工操作间应当符合下列要求：
（1）设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间（8㎡以上）。
（2）操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙（1.5m以上）
排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
（3）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易
于清洗与排水；
（4）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污
水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
（5）原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保
持空气流通。
4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、
消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与
蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分
开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标
识。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐
饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在
餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开
文档评论（0）