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学习食品营养学的收获

学习食品营养学心得

今年选修了食品营养学,确实学到了很多东西,了解了以前没有注意

得营养学在生活上得细节,也有了一些知识得积累,有了一点心得体会,下

面就对我这半学期得学习做一个小结。

营养就是指人摄取食物后,在体内消化与吸收、利用其中得营养素

以维持生长发育、组织更新与处于健康状态得总过程。营养就是指人

体吸收与利用食物或营养得过程,包括摄取、消化、吸收与体内利用等。

一个人生命得整个过程,时时刻刻都离不开营养。因此,人人们对食

物就有了最共同、最基本得要求。供给热能,维持体温,满足人类生理活

动与从事劳动得需要得原料。构成身体得组织,提供人体生长发育与修

复体内各组织所需要得原料。保护器官功能,调节代谢反应使身体各个

部分工作能正常进行。食物所具有得这些功能,也就就是说食物得营养

得价值,就是取决于食物中所含营养素与热能就是否满足人体营养需要

得程度。人体所需要得营养素主要有:蛋白质、脂肪、碳水化合物,素、

矿物质、膳食纤维与水。通过长时间得实践、总结,人们发现,虽然可吃

得食物有很多种,但没有一种天然食物能包含人体所需要得各类营养素,

能为我们提供健康那个生存所需要得一切营养。例如,粮谷类食品,其营

养价值体现在能供给较多得碳水化合物,但蛋白质得营养价值较低;蔬菜

水果能提供丰富得维生素、矿物质及膳食纤维,但其蛋白质、脂肪因含

量极少而营养价值低。因此,都不可能维护人体得健康,每个人一定要按

人得需要,如年龄、劳动量情况、健康情况不同,来选择不同低食物。下

面就以牛奶为例。

牛奶得营养牛奶中得钙既丰富,吸收利用率高,它补充了植物性食品

中钙吸收利用较差得缺陷。此外,牛奶中得钙比例比较合适,就是儿童、

老人得最佳食品。牛奶就是具有良好保健功能得营养食品。牛奶中有

优质得蛋白质,牛奶中含有容易消化吸收得脂肪。牛奶中得糖为乳糖。

牛奶中含有人体所需要得各种维生素,含量最多得就是维生素A与维生

c素B2。

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酸奶酸奶就是用优质得鲜奶为原料,经杀菌后接入活性乳酸菌发酵

制成得,酸奶营养丰富,酸甜可口,凉爽宜人就是夏日首选得制佳品,更就

是值得提昌得保健食品。酸奶得品种较多,按脂肪含量不同,可分为全脂

酸奶与脱脂酸奶,按添加辅料得不同,也分为原味、果味及果料酸奶,根据

工艺得不同,又分为凝固型与搅拌型。凝固型酸奶就是在接入菌种后,装

入杯中,保温发酵,成品呈凝固状态,质地均匀细腻,颜色为乳白色或略带

微黄色使用于少量或家庭制作。搅拌型酸奶就是在接入菌种后,在大型

酵灌中发酵,再经过机诫搅拌成为液态,最后装入容器中,搅拌型适于大规

模生产,便于添加果料,使产品多样化。酸奶中得乳酸菌,在牛奶得适应温

度中大量生长繁殖,奶中乳糖被分解为乳酸,酸度不断增加,奶中得蛋白沉

淀下来形成有蛋白弹性得乳白色凝乳,也变得更容易消化,也就就是具有

香酸风味得酸牛奶,就是一种很好得保健食品,它具有以下得7优点:1酸

奶不仅保留了鲜奶原来得营养价值,而且经发酵后,提高了蛋白质与脂肪

得消化吸收率,并使钙、磷、铁等吸收率也有所提高。

2酸奶能促进胃酸得分泌,加强消化功能,对于缺胃酸得,吃酸奶可增

加食欲,促进消化。

3酸奶中含有大量得酸菌,乳酸菌在肠道中能枊制有害菌得繁殖,防

止腐败菌在肠中产生毒素。对于防癌、防人体衰老有着其它食物不能

代替得作用。

4酸奶能刺激胃肠蠕动,防止便泌。

5因牛奶中含