寓医于食的美食----药膳.pdfVIP

寓医于食的美食药膳--第1页

寓医于食的美食药膳

寓医于食的美食药膳

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、

烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药

用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法

制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即

药材与食材相配伍而做成的美食。）它是中国传统的医学知识与烹调

经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物

赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有

较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

来源人类的祖先为了生存的需要，不得不在自然界到处觅食。久

而久之，也就发现了某些动物、植物不但可以作为食物充饥，而且具

有某种药用价值。在人类社会的原始阶段，人们还没有能力把食物与

药物分开。这种把食物与药物合二而一的现象就形成了药膳的源头和

雏形。也许正是基于这样一种情况，中国的传统医学才说“药食同

源”。

现代考古学家已发现不少原始时代的药性食物，现代民族学也发

现一些处在原始时代的民族会制作具有药物作用的食品。这些都证明

药膳确实可以说起源于人类的原始时代。

当然，这种原始的药膳雏形，还不能说是真正的药膳，那时的人

们还不是自觉地利用食物的药性。真正的药膳只能出现在人类已经有

了丰富的药物知识和积累了丰富的烹饪经验之后的文明时代。那么真

正意义的药膳在中国究竟起源于何时，又是如何发展演变的呢?中国自

文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了药字与膳字。而将药字与

膳字联起来使用，形成药膳这个词，则最早见于《后汉书·列女传》。

其中有“母亲调药膳思情笃密”这样的字句。《宋史·张观传》还有

“蚤起奉药膳”的记载。

这些记载证明，至少在一千多年前，中国已出现药膳其名。

寓医于食的美食药膳--第1页

寓医于食的美食药膳--第2页

而在药膳一词出现之前，中国的古代典籍中，已出现了有关制作

和应用药膳的记载。

《周礼》中记载了“食医”。食医主要掌理调配周天子的“六

食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”的滋味、温凉和分

量。食医所从事的工作与现代营养医生的工作类似，同时书中还涉及

了其他一些有关食疗的内容。《周礼·天官》中还记载了疾医主张用

“五味、五谷、五药养其病”。疡医则主张“以酸养骨，以辛养筋，

以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍”等。这些主张已经是很

成熟的食疗原则。这些记载表明，中国早在西周时代就有了丰富的药

膳知识，并出现了从事药膳制作和应用的专职人员。

成书于战国时期的《黄帝内经》载有：“凡欲诊病，必问饮食居

处”、“治病必求其本”、“药以祛之、食以随之”。并说：“人以

五谷为本”，“天食人以五气、地食人以五味”、“五味入口、藏于

肠胃”，“毒药攻邪、五谷为养、五果为助、五畜为益、五蔬为充、

气味合而服之、以补精益气”。

与《黄帝内经》成书时间相近的《山海经》中也提到了一些食物

的药用价值：“枥木之实，食之不老”。上述医籍的记载，说明在先

秦时期中国的食疗理论已具雏形。《黄帝内经》中共有13首方剂，其

中有8首属于药食并用的方剂。其制作方法是将前三种食物研末为丸，

以鲍鱼汤送服。主要用于治疗血枯病。说明这时药膳的制作与应用也

较成熟。

药膳

秦汉时期药膳有了进一步发展。东汉末年成书的《神农本草经》

集前人的研究载药365种，其中大枣、人参、枸杞、五味子、地黄、