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杂粮加工创新食品设计考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种谷物不属于杂粮？（）

A.小米

B.大米

C.玉米

D.高粱

2.下列哪种食品不是以杂粮为主要原料？（）

A.杂粮面包

B.粗粮饼干

C.白面馒头

D.玉米烙

3.在杂粮加工过程中，下列哪种方法可以增加食品的口感？（）

A.粉碎

B.淀粉化

C.发酵

D.蒸煮

4.以下哪种杂粮富含膳食纤维？（）

A.大米

B.小麦

C.燕麦

D.黑米

5.下列哪种食品设计理念符合杂粮加工创新？（）

A.高糖高脂

B.营养均衡

C.口感单一

D.价格昂贵

6.在杂粮食品加工中，以下哪种技术可以降低食品的氧化速度？（）

A.真空包装

B.高温杀菌

C.冷冻保存

D.人工添加剂

7.以下哪个品牌的杂粮食品在国内市场占有率较高？（）

A.康师傅

B.统一

C.五谷道场

D.绿箭

8.下列哪种杂粮食品适合糖尿病患者食用？（）

A.杂粮饼干

B.杂粮面包

C.杂粮粥

D.杂粮糖果

9.在杂粮加工过程中，以下哪个步骤可以去除谷物中的杂质？（）

A.清洗

B.粉碎

C.混合

D.烘干

10.以下哪个地区的杂粮品种最多？（）

A.华北

B.东北

C.西北

D.华东

11.以下哪种食品加工方法可以保留杂粮中的营养成分？（）

A.高温油炸

B.蒸煮

C.烧烤

D.真空冷冻干燥

12.下列哪种杂粮食品适合减肥人群食用？（）

A.杂粮饼干

B.杂粮面包

C.杂粮粥

D.杂粮面条

13.在杂粮食品加工中，以下哪个因素会影响产品的口感？（）

A.原料种类

B.加工工艺

C.包装材料

D.储存条件

14.以下哪种杂粮富含蛋白质？（）

A.红薯

B.黑米

C.玉米

D.黄豆

15.下列哪种食品设计理念符合绿色环保要求？（）

A.单一原料

B.多样化口味

C.精简包装

D.高成本

16.在杂粮加工过程中，以下哪种方法可以增加食品的保质期？（）

A.低温储存

B.高温杀菌

C.添加防腐剂

D.真空包装

17.以下哪个国家的杂粮消费量最大？（）

A.中国

B.美国

C.日本

D.法国

18.以下哪种杂粮食品适合高血压患者食用？（）

A.杂粮饼干

B.杂粮面包

C.杂粮粥

D.杂粮酒

19.在杂粮食品加工中，以下哪个因素会影响产品的营养价值？（）

A.原料种类

B.加工工艺

C.包装材料

D.储存时间

20.以下哪个品牌的杂粮食品以创新口味著称？（）

A.西麦

B.三元

C.中粮

D.百草味

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是杂粮加工的创新方法？（）

A.微波加工

B.超微粉碎

C.生物酶解

D.传统烘焙

2.杂粮食品在加工过程中，哪些因素会影响其营养价值？（）

A.原料选择

B.加工方式

C.储存条件

D.包装材料

3.以下哪些杂粮适合用于制作面条？（）

A.小麦

B.玉米

C.荞麦

D.高粱

4.杂粮加工中，哪些技术可以用于改善食品的质地？（）

A.发酵

B.蒸煮

C.添加剂

D.粉碎

5.以下哪些是杂粮食品的优点？（）

A.营养丰富

B.保健功能

C.口感单一

D.适合各年龄段

6.以下哪些地区的消费者对杂粮食品的需求较高？（）

A.城市地区

B.农村地区

C.经济发达地区

D.经济欠发达地区

7.在杂粮食品设计中，哪些因素需要考虑以提高市场竞争力？（）

A.口味

B.包装

C.价格

D.营销策略

8.以下哪些杂粮食品适合作为早餐食用？（）

A.杂粮粥

B.杂粮面包

C.杂粮饼干

D.杂粮饮料

9.在杂粮加工过程中，哪些方法可以减少食品的污染？（）

A.高温杀菌

B.真空包装

C.冷链运输

D.食品添加剂

10.以下哪些是杂粮的主要营养成分？（）

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.维生素

D.矿物质

11.以下哪些因素会影响杂粮食品的储存稳定性？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.微生物

12.以下哪些杂粮适合用于制作烘焙食品？（）

A.燕麦

B.黑米

C.莜麦

D.小米

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