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国家职业资格全国统一鉴定

公共营养师论文

(国家职业资格二级)

论文题目：黑木耳的营养保健作用

姓名：孙芳

身份证号

准考证号：0905160604000000318

所在省市：内蒙古自治区赤峰市

所在单位：内蒙古纺织工业学校

黑木耳的营养保健作用

姓名：孙芳

单位：内蒙古纺织工业学校

摘要:黑木耳是一种珍贵的药材，明代著名医药家李时珍在《本

草纲目》中记载，木耳“性甘平，主治益气不饥”等。近代医学工作

者对黑木耳的药用价值又有新的发现，认为黑木耳还具有清肺、润津、

取淤生新的功效，黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用食品。

黑木耳还可以促进人体血液循环，治疗冠心病等。

关键词:黑木耳营养保健食用方法

黑木耳，又名木耳、光木耳、云耳，主要生长在长白山地区高山

野外自然气候中的树木上，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，

不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。自古有“益气不

饥、润肺补脑、轻身强志、活血养颜”等功效，在《本草纲目》等书

中已有记载。现代营养学家更盛赞黑木耳为“素中之荤、菜中之肉”，

其营养价值可与动物性食物相媲美。

美国科学家发现黑木耳能减低血液凝块、肝和冠状动脉粥样硬

化，并能明显地防止血栓的形成。能防治痔疮、痢疾、高血压、血管

硬化、贫血、冠心病、产后虚弱等病症，并有增强人体的生理活性的

医疗保健功能。

1、黑木耳的生理形态

木耳属担子菌纲银耳目木耳科木耳属。属于野生食用菌，是低等

植物中的一种好气性腐生真菌。它由菌丝体、菌柄、子实体3部分组

成。黑木耳没有叶绿素，不能进行光合作用，黑色，表面平滑，片不

太厚且大小不一，大约6～7厘米左右，为圆形或耳形。黑木耳以细

嫩、条大、肉厚、色黑发亮者为上品。国内有8个品种。木耳颜色淡

褐，寄生于枯木上，主要靠菌丝体生长发育中产生的霉，对木材进行

强烈的分解，然后摄取纤维素、木质素等物质作为营养。因其菌状如

耳朵而得名。

新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，侧生在树木上，耳

形不规则形，耳片直径3～12厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略

上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩

为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原

状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。

2、黑木耳的营养组成

木耳色黑褐，质柔软，味鲜美，可荤可素，营养丰富。据测定，

每100克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，

粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生

素B、维生素B、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植

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物固醇等。其中蛋白质、维生素和铁的含量分别比白木耳高出一倍、

两倍至五倍。在蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含

量最为丰富。黑木耳中还含有丰富胶质。

3、黑木耳的药用价值

黑木耳入药始载于汉代《神农本草经》，中医认为其性平味甘，

入胃、大肠二经。能凉血止血，和血养胃，益气润肺，滋阴润燥，护

肤美容，养胃健脾。对崩中漏下、痔疮出血、久病体虚等症，最为适

宜。《神农本草经》谓其“益气不饥，轻身强志”。《饮膳正要》称之

“利五脏，宽肠胃”。《随息居饮食谱》早：“补气耐饥，活血，治跌

打损伤，凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可瘳”。近代医学工作者对黑

木耳的药用价值又有了新的发现。

3.1清涤胃肠作用

由于黑木耳含有丰富的植物胶原成分，这种胶原成分具有较强的

吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属

屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道，清

涤胃肠的作用。过去理发、纺织等粉尘大的行业工人发放的劳保产品

就是黑木耳。当今，城市污染较重，灰尘较大，需要常吃黑木耳，对

胃肠进行保健。特别是从事粉尘环境工作的人员，如讲课写粉笔字的

教师、矿山开采、水泥生产的工人等经常食用黑木耳能起到良好的保

健作用。

3.2天然补血品

现代医学认为：