生物化学复习资料-酶与维生素(含试题及解析).pdfVIP

第三章酶与辅酶

一、知识要点

在生物体的活细胞中每分每秒都进行着成千上万的大量生物化学反应，而这些反应却能

有条不紊地进行且速度非常快，使细胞能同时进行各种降解代谢及合成代谢，以满足生命活

动的需要。生物细胞之所以能在常温常压下以极高的速度和很大的专一性进行化学反应，这

是由于生物细胞中存在着生物催化剂——酶。酶是生物体活细胞产生的具有特殊催化能力的

蛋白质。

酶作为一种生物催化剂不同于一般的催化剂，它具有条件温和、催化效率高、高度专一

性和酶活可调控性等催化特点。酶可分为氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂解酶类、

异构酶类和合成酶类六大类。酶的专一性可分为相对专一性、绝对专一性和立体异构专一性，

其中相对专一性又分为基团专一性和键专一性，立体异构专一性又分为旋光异构专一性、几

何异构专一性和潜手性专一性。

影响酶促反应速度的因素有底物浓度（S）、酶液浓度（E）、反应温度（T）、反应pH值、

激活剂（A）和抑制剂（I）等。其中底物浓度与酶反应速度之间有一个重要的关系为米氏

方程，米氏常数（K）是酶的特征性常数，它的物理意义是当酶反应速度达到最大反应速