职工食堂管理制度范本(4篇).pdf

职工食堂管理制度范本

一、目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有

序的用餐环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。

三、管理部门及职责

1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项

的正常有序进行。

2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质

量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少

浪费、降低成本。

4、负责食堂安全、卫生管理。

5、负责食堂接待(招待)管理。

6、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营

食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

五、食堂管理规定及要求

1、上岗要求

①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

2、食堂工作人员的卫生要求；

第1页共13页

①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，

体检费用自行承担，体检结果报公司备案。

②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤

膊、衣冠不整等不文明行为；

③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在

(残留)；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲

垢；

④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)

者上岗；

3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有

权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因

此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；

2食堂的员工必须服从公司统一的管理；○

3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要○

求，如有违反应接受公司处罚。

4食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、○

味、营养质量等。

六、食物的管理规定

1、采购要求

①由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。②

货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。

第2页共13页

③专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主

要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立

即公司领导，并有权现场监督其处理过程。

④每月采购的食品必须做好详细记录，做到日清月结。

2、食物卫生要求

①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)

均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；

3、安全卫生规定

①持证上岗，杜绝传染病源。

②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残

毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食

物。

③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准

购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品

种。

④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清

洗干净。

⑤调味品应定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，

但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

4、环境卫生规定

第3页共13页

①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、

水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐

后的工作绝对不能过夜。

②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效

并采取除(驱)蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，

防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人

物品。

③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、

水池、厨柜、餐具、