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食堂食品卫生管理方案

一、总则

食堂食品卫生管理是保障广大师生饮食安全，预防

食物中毒和食源性疾病的重要措施。为了确保食堂食品

卫生，提高食堂管理水平，根据《中华人民共和国食品

安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，

结合我校实际情况，制定本食堂食品卫生管理方案。

二、组织机构和职责

1.成立食堂食品卫生管理领导小组，由校领导、

后勤管理部门、食堂负责人等组成，负责食堂食品卫生

管理的组织协调和监督工作。

2.食堂负责人是食堂食品卫生管理的第一责任人，

负责食堂食品卫生管理的日常工作，对食堂食品卫生安

全负直接责任。

3.食堂要设立食品卫生管理员，负责食堂食品卫

生的日常管理和检查工作。

三、食品采购与储存

1.食堂应建立健全食品采购制度，明确采购渠道

和供应商，并对供应商进行定期评估和淘汰。

2.食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，不

得采购无证、过期、变质、有毒有害等食品。

3.食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品

进行查验，确保食品来源合法、质量可靠。

4.食堂应合理储存食品，按食品的性质、种类、

用途等进行分类存放，避免交叉污染。

5.食堂应定期对食