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流通环节食品安全管理人员必备知识参考

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流通环节食品安全管理人员必备知识参考题库共有200道

题，包括100道判断题，50道单选题和50道多选题。

1.食品销售者对其销售的食品安全负有责任，并应当依照

法律、法规和食品安全标准从事经营活动，确保食品安全。

2.盛放直接入口食品的在使用前应当洗净、消毒；销售无

包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的、售货工具和

设备。

3.食品销售企业应当配备经过考核合格的食品安全管理人

员，并建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查

评价。

4.从事现场制售的食品销售者不得在食品加工场所贮存依

照《食品安全法实施条例》第六十三条规定制定的名录中的物

质。

5.食品销售者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有

关证据的，责令停业，没收违法所得并处10万元以上50万元

以下罚款。

6.任何组织或个人都有权举报食品安全违法行为。

7.食品销售者采购食品时应当查验供货者的许可证和食品

出厂检验合格证或其他合格证明，并对许可申请材料的真实性

负责。

8.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授

权委托书以及代理人的身份证明文件。

9.食品经营许可证的正本和副本具有相同的法律效力，食

品销售者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营

许可证。

10.食品销售者转让食品销售门店时，不得将食品经营许

可证一并转让。

11.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日

内申请变更。

12.食品销售者应当对监督检查人员现场检查中形成的检

查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签

字或盖章。

13.日常监督检查结果为基本符合时，食品销售者应当按

照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。

14.食品销售者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，

定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。

15.食品销售企业应当建立食品进货查验记录制度。

24.如果食品经营场所发生变化，必须重新申请食品经营

许可。

25.销售转基因食品必须按照规定进行显著标示。

26.如果食品销售者委托贮存和运输食品，必须对受托方

的食品安全保障能力进行审核，并监督受托方按照保证食品安

全的要求贮存和运输食品。

27.预包装食品的包装上不能有标签。

28.食品销售者必须对其销售的食品的标签和说明书的内

容负责，而不是由食品生产者负责。

29.食品的保质期等事项必须显著标注，以便容易辨识。

30.进口的预包装食品必须有中文标签。

31.普通食品和特殊食品不能混放销售。

32.除商场超市外，其他食品销售者不能申请销售特殊医

学用途配方食品中的特定全营养配方食品。

33.如果由于虚假宣传且情节严重而被省级以上人民政府

食品安全监督管理部门决定暂停销售并向社会公布的食品，销

售者必须停止销售该食品。

34.实行统一配送经营方式的食品销售企业可以由企业总

部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进

货查验。

35.添加了食品添加剂的食品不一定不安全。

36.天然食品添加剂不一定比化学合成的食品添加剂更安

全。

37.食品销售者必须建立合格食品供应商档案。

38.食品销售企业必须制定食品安全事故处置方案。

39.如果食品销售者发现其销售的食品属于不安全食品，

必须立即停止销售，并采取通知或者公告的方式告知相关食品

生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措

施防控食品安全风险。

40.如果食品销售者通过自检自查、公众投诉举报、经营

者和监督管理部门告知等方式知悉其销售的食品属于不安全食

品，必须主动召回。

41.食品销售者必须依据法律法规的规定，对因停止经营、

召回等原因退出市场的不安全食品采取补救、无害化处理、销

毁等处置措施。

42.所采购食品的相关证明文件必须与食品有直接的对应

关系。

43.食品安全标准包括食品安全国家标准、食品安全地方

标准和企业标准。

44.如果食品销售者的经营条件发生变化