食品工厂实习报告合集5篇.pdf

1、通过对xx食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及

冷冻蔬菜等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握冷冻蔬菜的

加工过程。

2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把

所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用

生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践

相结合。

3、学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、外

科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极

性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

xx食品有限公司是由__市绿涛食品有限公司和伯利兹x

x国际食品有限公司合资成立的食品生产企业。公司筹建于20__

年3月，占地面积18000平方米，建造面积120__平方米。其中

冷库5000平方米，生产用房10000平方米。总投资320万美元，

注册资本115万美元，其中中方占40％，外方占60％。20__年

年产值5200.23万元，销售收入5200.23万元，出口创汇561.49

万美元，利税296.52万元，实现出口退税203.22万元。现有职

工236人，其中各类专业技术人员28人。主要产品为速冻果菜，

两条生产流水线。目前生产的品种有：油菜花、绿芦笋、荷仁豆、

甜豆、小青豆、蚕豆、青刀豆、甜玉米、青毛豆、蘑菇、青花菜、

西红柿、银杏和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜

花等十个品种已被国家认定为无公害蔬菜称号。20__年已通过了

haccp体系的认证并取得了中华人民共和国卫生注册证书，加工

的所有产品均符合出口食品的卫生要求。20__年被评为__市星火

龙头企业，20__年被评为__市农业龙头企业，20__年被xx省工

商行政管理局评为农村“双培、双带、促双增”先进经纪企业，

20__年度信用等级为aaa级。20__年承担了xx省水生蔬菜链

式开辟项目的建设，并取得了良好的经济效益和社会效益。

公司现有两条生产流水线，一期工程一条生产线，冷库1000

吨，已投入生产。年生产多种速冻果菜6000吨。目前，产品为

荷仁豆、刀豆、青花菜、白花菜、青毛豆、蘑菇等10多个品种。

公司在国际市场建有稳定的销售网络，产品95%以上销往欧盟、

日本、美国、加拿大等国外市场，年出口创汇650万美元。公司

采取“公司+基地+农户”的形式，实行定单生产，保护价收购。

去年带动全镇发展定单蔬菜8000余亩，直接增加农民收入

1000~1200万元，带动了450~500人就业。今年，公司投资一

条生产线，建成为了出口蔬菜基地2万亩。公司在加大科技投入

的同时，实行了“公司+基地+农户”的经营模式，取得了一定

的成效。

三、实习内容

(一)操作车间卫生管理细则

1、原料的卫生

(1)投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入

生产；

(2)各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而

导致病菌、腐败菌的繁殖；2、操作过程的卫生

(1)生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，

沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产；

(2)因设备或者其他原因中断生产时，必须严格检查该批

产品，如不符合标准，不得作为食用或者间接食用产品；

(3)大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记

录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌

方式；

(4)对操作过程中外溢或者飞溅的原料和半成品应及时清

洗干净，以免滋生污染源；(5)工作人员如调换工作岗位可

能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒；

3、操作车间卫生的管理

(1)操作车间必须灯光璀璨、通风良好、有防蝇、防鼠设

施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；

(2)工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，

车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。

(3)设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除

出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒；

(二)生产流程

冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是把辣椒、西红柿、豆角、

黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的