中职烹饪原料知识(高教版)教案：烹饪原料的概念及发展.pdf

江苏省XY中等专业学校2022-2023-2教案

编号：

备课课程所在主备

烹饪组烹饪原料知识三年级

组别名称年级教师

授课授课授课授课

教师系部班级日期

课题烹饪原料的概念及发展

教学1、了解烹饪原料的概念机发展概况

2、掌握烹饪原料资源利用和保护、原料的营养成分

目标

重点掌握烹饪原料资源利用和保护、原料的营养成分

难点掌握烹饪原料资源利用和保护、原料的营养成分

教法讲授法、比较法、讨论法

教学

多媒体

设备

教学

教学活动内容及组织过程个案补充

环节

一、组织教学：

引导学生联系生活

二、导语：

烹饪原料形成于人类用火熟食的同时，掌握了烹饪

技术后，才出现了烹饪原料。烹饪原料是指用以烹饪加

工制作各种菜肴和面点的原材料。了解烹饪原料的发展

教

学变化，理解和掌握烹饪原料的一些具体内容是烹饪工作

内

者必须具备的专业知识和技能。

容

三、讲授新课：

1.定义：烹饪原料形成于人类用火熟食的同时，掌

握了烹饪技术后，才出现了烹饪原料。烹饪原料是指用

以烹饪加工制作各种菜肴和面点的原材料。

2.烹饪原料知识的概念及研究内容

烹饪原料形成于人类用火熟食的同时，掌握了烹饪技术

后，才出现了烹饪原料。烹饪原料是指用以烹饪加工制作各

种菜肴和面点的原材料。烹饪原料知识是研究常用烹饪原料

的自然属性和它在烹饪中应用的一门学科，是烹饪专业的专

业基础课。烹饪原料知识主要以常用烹饪原料的种类、产地、

上市季节、外形、结构、品质特点、营养价值、用途、品质

检验及主要原料的保管方法等为具体的研究内容。了解烹饪

原料的发展变化，理解和掌握烹饪原料的一些具体内容是烹

饪工作者必须具备的专业知识和技能。

教

学3．烹饪原料的发展概况

内（一）烹饪诞生及烹饪原料的形成

容

（二）烹饪萌芽时期的原料

（三）烹饪形成时期的原料

（四）烹饪发展时期的原料

（五）烹饪繁荣时期的原料

4.学习烹饪原料知识的重要性

烹饪原料是烹饪的物质基础，一切烹饪实践活动都是以

烹饪原料为加工对象而展开的。“物性不良，虽易牙烹之，

亦无味也”。烹饪原料的好坏，直接影响菜点的质量。

菜点品种的多少，菜点口味的保证，菜肴质感的产生，

营养目的的实现等等，烹饪原料对其都起着重要的作用。只

有学好烹饪原料知识，才能在烹饪实践中正确的选择原料，

合理使用原料，使菜肴面点无论在数量上还是质量上真正有

物质保证。