酸菜加工厂项目建设可研报告.pdfVIP

酸菜加工厂项目建设可研报告--第1页

酸菜加工厂项目建设可研报告

无明显问题的段落，无需删除。

一、项目背景

酸菜是东北人餐桌上必不可少的菜肴，富含营养物质，且

采用干净卫生的储存方法，含有大量可食用的营养成分，有保

持胃肠道正常生理功能之功效。近年来，酸菜由传统手工作坊

转向工业化生产。考虑到哈尔滨地区对酸菜的需求，我们决定

建设一酸菜厂。

二、投资建设酸菜厂意义

市场调查显示，哈尔滨市场上销售的酸菜品牌越来越少，

常见的只有三四种。而酸菜是哈尔滨市民十分喜爱的餐桌食物，

需求量十分大。腌制酸菜成本低、需求大、利润高是我们投资

建设酸菜厂的主要原因。

三、市场调研

酸菜加工厂项目建设可研报告--第1页

酸菜加工厂项目建设可研报告--第2页

我们在学校里的学子超市和学校外的XXX调查了现行市

场上有多少个厂家生产的酸菜，价格如何。调查结果显示，市

场上的酸菜品牌较少，价格也相对较低。根据统计数据，哈尔

滨市的酸菜年需求量在6000万斤左右。由于有其他品牌的竞

争，我们决定建设一个500万斤的酸菜厂。

四、酸菜腌制方法及工艺流程

酸菜的原材料为白菜、食盐等。腌制方法为将大白菜洗净

后，铺上一层白菜，撒一层盐，浇上滚开的热水，再铺层白菜，

再撒一层盐，再浇热水，如此周而复始，直到腌满缸，让水没

过白菜，压上石头。注意，腌制过程要注意卫生和比例。

1.可以使用塑料薄膜封住缸口以加速酸度，但我一直没有

封，酸度也很快。

2.放置酸菜缸的最佳位置是阳台，因为在晴天时可以关上

阳台门，使得阳台温度升高（一般一周左右就会酸），温度是

非常重要的。此外，在腌制酸菜时，需要查看天气预报，选择

连续晴天的日子，这样可以保持持续高温，从而获得更好的酸

度效果，需要避免连续阴天。

酸菜加工厂项目建设可研报告--第2页

酸菜加工厂项目建设可研报告--第3页

3.在腌制三四天后，需要倒缸，即将下层的白菜倒到上层。

在整个腌制过程中，需要倒缸三四次。倒缸时一定要洗净手，

千万不能让油进入缸内。

4.酸菜缸有时会长出一层白醭，这时可以倒入一些白酒和

芹菜，每天搅动一下，一般一两天后白醭就会消失。

5.工厂的工艺流程包括原料采购、挑选分类、清洗预处理、

盐渍、入池泡渍、出池清洗、整形切分、搭配、配料拌合、计

量包装、杀菌冷却、包装（外包）、喷码、验收和成品入库。

6.成本估算方面，主要原料产地在本地，包括长白菜和大

头菜，每年上市量为xxxxxxxx公斤，上市价格为0.1元/公斤，

辅助原料食盐价格为1.5元/公斤。制菜原料配比为100公斤菜

+1.5公斤盐。根据资料显示，大约需要两斤白菜才能腌制出

一斤成品酸菜。因此，制作500万斤酸菜需要1000万斤酸菜

和15万斤食盐。总成本为122.5万元。

7.在生产过程中，还需要考虑煤、水、电和气的费用。例

如，白菜采购后需要进行充分的清洗，这个过程需要大量的自

来水，包含了水费。在腌制过程中，需要保持腌菜池的温度，

同时酸菜的最佳腌制和销售时节是在冬天，因此需要对已经腌

制好的酸菜进行冷库贮藏，包含了电费。在可行性研究报告中，

酸菜加工厂项目建设可研报告--第3页

酸菜加工厂项目建设可研报告--第4页

需要说明生产所需燃料、动力及公用设施的数量和需由项目自

建的种类和规模以及可以利用的现有的燃料、动力数量。

8.运输条件方面，由于我们的目标