DB34T 2571-2015 石墨茶加工技术规程.docxVIP

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X55DB34

安徽省地方标准

DB34/T2571—2015

石墨茶加工技术规程

TechnologicalregulationsforShimoTeaprocessing

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2015-12-30发布2016-01-30实施

安徽省质量技术监督局发布

I

DB34/T2571—2015

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省农业委员会提出并归口。

本标准起草单位：安徽弋江源茶业有限公司、黟县农业委员会、黟县市场监督管理局、黄山市质量技术协会、黄山市计量检定测试所。

本标准主要起草人：童城、李明智、吴向葵、蒋震华、李锋、詹三良、王大明。

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DB34/T2571—2015

石墨茶加工技术规程

1范围

本标准规定了石墨茶的术语和定义、加工条件、原料要求、加工工艺、产品包装、贮存和质量控制。本标准适用于石墨茶加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB11680食品包装用原纸卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30375茶叶贮存

GB/T31748茶鲜叶处理要求

NY/T2798.6无公害农产品生产质量安全控制技术规范第6部分：茶叶SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

石墨茶shimotea

以产自黄山市黟县境内山区茶树新梢的芽叶，经过杀青、揉捻、炒二青、做形、干燥等传统工艺制成的茶叶。

具有“重如石”,“色如墨”以及“香高味浓”品质特征的颗粒状绿茶。n

4加工条件

4.1加工厂

加工厂的厂区环境、厂房及布局、设施与设备、人员与卫生、生产过程与质量管理应符合GB14881和NY/T2798.6的要求。

5原料要求

5.1采摘要求

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DB34/T2571—2015

采用黟县地方群体茶树良种或从中选育的无性系良种茶树的新梢为原料，一般为春茶谷雨左右开采，不采雨水叶、露水叶，同时要求鲜叶保持新鲜，避免受损伤和堆积。

5.2采摘标准

鲜叶分为特级、一级、二级、三级，各级别鲜叶外形应符合表1的规定。

表1石墨茶鲜叶质量要求

等级

质量要求

特级

一芽二叶初展，叶质柔软，均匀鲜活，无夹杂物。

一级

一芽二叶全展，单片叶及对夹叶≤5%,尚匀，鲜活，无夹杂物。

二级

一芽二叶、三叶全展，单片及同等嫩度对夹叶≤10%,尚匀，新鲜，无夹杂物。

三级

一芽二叶、三叶全展，单片及同等嫩度对夹叶≤15%,尚匀，新鲜，茶类夹杂物≤3%。

5.3鲜叶盛装、运输、贮存

鲜叶盛装、运输和贮存符合GB/T31748的要求。

6加工工艺

6.1工艺流程

摊放→杀青→揉捻→炒二青→做形→干燥。

6.2摊放

6.2.1摊青室应清洁卫生，空气流通，无异气味。

6.2.2鲜叶进厂后，按不同品种、老嫩分别摊放于摊青室内，摊青过程中要轻翻二到三次，使水分散失均匀。

6.2.3摊放至芽叶柔软，色泽暗绿，略显清香为适度。

6.3杀青

6.3.1选用滚筒杀青机。

6.3.2开机空转15min-30min预热，待进口筒壁温度升至-220℃左右均匀投叶。

6.3.3杀青叶叶色暗绿，叶质变软，手捏成团，稍有弹性，清香显露即为杀青适度。

6.3.4杀青叶含水量控制在60%左赛流使用，请勿传播或其他用途

6.4揉捻

6.4.1采用揉捻机(40或45型);

6.4.2投叶量、揉捻时间及加压参数如下表2所示：

表2揉捻投叶量、时间及加压方式

机型

投叶量

(kg)

揉捻时间(min)

加压方式

40型

8左右

嫩叶10左右，老叶15左右

无压5min,轻压3min或8min左右，无压2min;

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DB34/T2571—2015

45型

10左右

嫩叶15左右，老叶20左右

无压