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酒店治理概论

一、名词解释〔本大题共4小题，每题2.5分，共10分。〕

1、饭店产品

饭店产品从顾客角度将，是一段住宿经受。由物质产品、感觉上的享受、心理上的感

受三局部构成的组合产品。

饭店产品从饭店角度讲，饭店产品是饭店有形设施和无形设施的综合。它包括饭店的

位置、饭店的设施、饭店的效劳、饭店的气氛、饭的店形象。

2、仓储定额

仓储定额：饭店规定的各类物资的仓储限额。在肯定的经营条件下，饭店为保证接待

效劳质量，保证效劳活动不连续地顺当进展所必需的、合理的物资用品。

3、饭店集团

饭店集团〔HotelChain〕称为饭店联号、连锁饭店。是指以经营饭店为主的联合经营

的经济实体，它在本国或世界各地以直接或间接形式把握多个饭店，以一样的店名和店标，

统一的经营程序，同样的效劳标准和治理风格与水准进展联合经营。

4、饭店物资消耗定额

饭店物资消耗定额是指饭店在肯定时期、肯定的生产技术水平下，为完成某项任务或

制造单位产品所必需消耗的物资数量标准。

二、单项选择题〔本大题共10小题，每题1分，共10分。〕在每题列出的四个选项

中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。1．房价

包括房租及一份美式早餐的是〔D〕。

Ａ．欧式计价Ｂ．美式计价Ｃ．欧陆式计价Ｄ．百慕大式计价

2．饭店的根本内涵在于〔B〕。

Ａ．生产产品Ｂ．接待旅居Ｃ．制造效益Ｄ．城市窗口

3．饭店组织治理是指〔C〕

Ａ．对组织构造的治理Ｂ．对组织生产力的治理

Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的治理Ｄ．是对权力和责任的治理

4．从业人员的自我制约是制约〔A〕。

Ａ．自身行为Ｂ．对客行为Ｃ．礼节礼貌Ｄ．主宾关系

5．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是〔B〕

Ａ．直线制Ｂ．直线职能制Ｃ．事业部制Ｄ．矩阵组织

6．饭店各岗位设置的动身点是〔A〕

Ａ．按需设岗位Ｂ．按人设岗位

Ｃ．按工作量多少设岗位Ｄ．按工作流程设岗位

7．〔D〕是依据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作

量、工作班次、劳动效率和员工出勤状况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。

Ａ．效率定员法Ｂ．比例定员法

Ｃ．设备定员法Ｄ．岗位定员法

8.人际关系理论、需要层次理论、双因素理论、期望理论、Ｘ理论和Ｙ理论是〔A〕理

论的主要观点。

Ａ．行为科学理论Ｂ．科学治理理论

Ｃ．现代治理理论Ｄ．系统治理理论

9.“十四项治理原则”是〔A〕依据自己长期的治理阅历提出的治理原则。

Ａ．法约尔Ｂ．泰罗Ｃ．马斯洛Ｄ．梅奥

10．〔B〕是指饭店为保证和提高效劳质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现

代治理科学，把握影响效劳质量的全过程和各因素，全面满足来宾需求的系统治理活动。

Ａ．“零缺点”质量治理Ｂ．全面质量治理

Ｃ．ＰＤＣＡ治理循环Ｄ．ＤＩＲＦＴ

三、多项选择题〔本大题共15小题，每题2分，共30分〕。在每题列出的五个选项

中有二至五个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。多选、

少选、错选均无分。

1、现代饭店应具备的根本条件包括〔ABCD〕

A是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所

B它