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食品质量管理学练习题与参考答案--第1页

食品质量管理学练习题与参考答案

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是

A、用工业用乙酸勾兑食醋

B、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、以甲醇为原料生产白酒

正确答案：B

2、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是

A、保持食品营养的期限

B、保持食品不腐败变质的期限

C、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

D、保持食品风味的期限

正确答案：C

3、程序文件是质量手册的（）文件

A、核心

B、重要

C、主要

D、支持性

正确答案：D

4、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是

A、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

B、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

C、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

D、防止食品贮存、运输过程中受到污染

正确答案：B

5、确定和完善产品满足市场需要的质量称为

A、设计质量

B、市场调研质量

C、检验质量

D、制造质量

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正确答案：B

6、食品安全标准是

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、自愿性标准

D、强制性标准

正确答案：D

7、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食

品安全监督管理部门报告

A、在三日内停止食品生产活动

B、保持正常生产

C、立即停止食品生产活动

D、边生产边整改

正确答案：C

8、HACCP是指

A、食品卫生控制体系

B、危害分析与关键控制点体系

C、食品清洁消毒程序

D、食品良好操作规范

正确答案：B

9、在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是

A^霉菌

B、酵母

C、抗生素残留

D、沙门氏菌

正确答案：C

10、用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称

为

A、作业指导书

B、程序

C、质量计划

D^质量记录

正确答案：D

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二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素

A、汞、镉、铅、碑

B、二嗯英

C、钾钠钙

D、农药

正确答案：ABD

2、控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有

A、巴氏杀菌

B、冷藏

C、高压杀菌

D、蒸煮

正确答案：ABCD

3、一般来讲，食品加工企业用水的水源有

A、自供水

B、矿泉水

C、海水

D、城市公共用水

正确答案：ACD

4、在罐头加工中的关键控制点有

A、封罐

B、罐头杀菌

C、成品检验

D、空罐加工

正确答案：A