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食品安全考试试题及答案2021--第1页

食品安全考试试题及答案2021

一、单项选择题

1.下列属于农药的是（）

A.除草剂

B.落叶剂

C.植物生长调节剂

D.以上都是【正确答案】

2.清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的

加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。

A.内部装修

B.通风条件

C.清洁程度【正确答案】

D.以上都不是

3.餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）

A.应有1.5米以上

B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗

C.食品加工专间内应铺设到顶

D.以上都是【正确答案】

4.单位食堂开办者应在就餐区张贴（）作为事故应急处置程序。

A.应急联系人及联系方式【正确答案】

B.事故处理人员名单

C.食品安全监管人员名单

D.食品安全事故处置方案

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5.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染

（）

A.汞

B.镉

C.铅

D.酚【正确答案】

6.实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）

A.作出“符合要求”的结论。

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门

将依法作出处理”的意见。【正确答案】

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××占内整改。逾期不改正的，餐饮

服务监管部门将依法作出处理”的意见。

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见。

7.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查（）

A.HAV-IgM和HEV-IgM【正确答案】

B.SGOT和SGPT

C.HAV-IgG和HAV-IgM

D.HBV-M和HEV-IgM

8.《中华人民共和国食品卫生法》在（）年废止。

A.2005

B.2008

C.2009【正确答案】

D.2010

9.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当

（）

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A.不予办理

B.立即自行处理【正确答案】

C.及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门

D.以上都不是

10.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是（）

A.副溶血性弧菌【正确答案】

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.变形杆菌

11.食源性疾病的病原物是指（）

A.生物性病原物

B.化学性病原物

C.物理性病原物

D.以上都是【正确答案】

12.为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度（）

A.以政府监管为主导

B.以食品生产经营者自身管理为支撑

C.以社会监督为保障

D.以上都是【正确答案】

13.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，

应有（）以上光滑、吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

A.1.0米

B.1.5米【正确答案】

C.2.0米

食