餐厅服务员（四级）试题库（附答案）.docx

餐厅服务员（四级）试题库（附答案）

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。

A、主菜叉

B、汤勺

C、主菜刀

D、甜食勺

正确答案：D

2.关于微笑服务，下列叙述中正确的是()。

A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义

B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外

C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里

D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现

正确答案：A

3.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯

A、利口杯

B、高平底杯

C、郁金香杯

D、葡萄酒杯

正确答案：A

4.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下

C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下

D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

正确答案：B

5.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒

A、黄酒

B、白酒

C、葡萄酒

D、果酒

正确答案：A

6.筷架上方的筷子长度为（）。

A、2cm

B、5cm

C、3cm

D、4cm

正确答案：B

7.湿卡布奇诺是指（）

A、浓缩较少

B、奶泡较少

C、浓缩较多

D、奶泡较多

正确答案：B

8.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是(）

A、上菜时从客人的左侧服务

B、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上

C、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人

D、上菜时用右手拇指扣住盘边

正确答案：C

9.手抓饭是（）的传统风味食品

A、傣族

B、藏族

C、满族

D、维吾尔族

正确答案：A

10.（）被称为“欧洲烹饪之母”

A、意大利

B、法国

C、美国

D、英国

正确答案：A

11.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()

A、数量的菜碟

B、布巾和托盘

C、数量的托盘

D、数量的叉和筷

正确答案：A

12.（）菜肴注重用相应的酒调味。

A、美式菜

B、英式菜

C、法式菜

D、俄式菜

正确答案：C

13.顾客结账时，服务员应采取（）

A、站姿

B、舒适的姿势

C、坐姿

D、任意姿态

正确答案：A

14.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应依法承担()责任。

A、行政责任

B、经济责任

C、刑事责任

D、民事责任

正确答案：D

15.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。

A、先后

B、用餐结束后

C、同时

D、上下一道菜时

正确答案：C

16.餐厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再干其他工作。

A、直去直回

B、可以同时做其他事情

C、哪里最忙去哪里帮忙

D、去告诉大堂经理

正确答案：A

17.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(）。

A、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放

B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧

C、规格一样的餐具摆在一起

D、最后食用的菜肴餐具放在最外侧

正确答案：B

18.()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。

A、肩平胸挺

B、两腿相靠，直立

C、直腰收腹

D、目光上扬

正确答案：D

19.以下哪儿句话是正确的

A、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

B、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度

C、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄

D、干酒是指让人喝了容易口干的酒

正确答案：C

20.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。

A、国宴

B、家宴

C、鸡尾酒会

D、欢迎宴会

正确答案：D

21.世界上葡萄酒生产国是（）

A、意大利

B、荷兰

C、德国

D、法国

正确答案：D

22.被称为家庭式服务的是

A、英式服务

B、俄式服务

C、美式服务

D、法式服务

正确答案：A

23.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒

A、50-60

B、20-30

C、30-40

D、40-50

正确答案：D

24.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。

A、年龄小的先伸手

B、双方同时伸手

C、女士先伸手

D、男士先伸手

正确答案：C

25.西餐对于蔬菜多喜欢（）。

A、炸制

B、生食

C、蒸煮

D、烤制

正确答案：B

26.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完

A、20

B、25

C、30

D、15

正确答案：A

27.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务

A、咖啡或乌龙茶

B、咖啡或奶茶

C、咖啡或花茶

D、咖啡或红茶

正确答案：D

28.在酒吧中，金酒的标准分量是（）

A、45mL

B、40mL

C、50mL

D、55mL

正确答案：A

29.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。

A、方桌

B、长桌

C、椭圆桌

D、圆桌