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2023年食品安全规章制度汇编15篇--第1页
2023年食品安全规章制度汇编15篇
食品安全规章制度1
一、防止食物污染措施
(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制
要求,搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购,加工烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬
菜、水果等食品原料,禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易食品应低温冷藏,隔夜食物多数不宜再用,应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或
其他传染性疾病,应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食
或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的`非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、
硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存,禁止与
其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒物品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
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(九)一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉
可疑食物,应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或
呕吐物样品,及时送交卫生管理部门,以备检查,听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施
(一)食堂的`设备应符合消防规范,并需要配备足够的消防设备。
(二)加强火源管理,油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应
有专人负责,下班前,应将所有的电源切断。
(三)随时消除油渍污物,将易燃物品置于噪火源的地方,厨房和
仓库内应禁止吸烟。
(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训,定期组织对所有的
消防设施的检查。
(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施
(一)所有设备实行包机制,操作人员必须严守操作规程和安全制
度。
(二)加强刀具管理,设置专用刀具柜和刀具架,上班时专人定点
使用,下班后集中存放保管。
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(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中,应避免直接接触高
温炊具炉具,必要时,应戴上手套或用布巾隔热,以防烫伤灼伤。
(四)员工如受到伤害,应立即送医院治疗,并通知其家属,在伤
口未愈之前,伤员不应与食品再有接触。
食品安全规章制度2
一、分餐前要洗手、餐车要做到每餐消毒。
二、按照规定配置消毒液,消毒后用清水冲洗干净。
三、厨房要每餐一清扫,保持室内干净整洁,不得存放与厨房无关
的杂物或有毒有害危险化学品。
四、“三防”设施齐全,并采取安全有效措施,定期杀灭蚊蝇、蚂
蚁、蟑螂和老鼠。
五、每餐所供应的食品,每一品种必须抽取50克置于冰箱冷藏留
样48小时。
六、剩余食品必须专柜冷藏存放,食用前必须充分加热煮透,不得
有过夜食品,不得有变质食品。
食品安全规章制度3
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度
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(一)从业人员健康管理制度
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