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附件5-1
ADDINCNKISM.UserStyle《食谱编制与评价》课程教学大纲
（理论课程·2023版）
一、课程基本信息
课程号
2123S01034
开课单位
公共卫生学院
课程名称
（中文）食谱编制与评价
（英文）Recipepreparationandevaluation
课程性质
选修
考核类型
考查
课程学分
1
课程学时
17+8
课程类别
专业拓展课
先修课程
无
适用专业（类）
公共卫生预防医学
二、课程描述及目标
（一）课程简介
《食谱编制与评价》是公共卫生与预防医学专业的学科拓展课。该课程主要内容为特殊人群营养需求，膳食评价和食谱编制。该课程实在《营养与食品卫生学》课程基础上的拓展，旨在通过膳食评价给出合理建议，通过食谱编制达到均衡营养的目的。
（二）教学目标
通过本课程，要求学生掌握基本的营养知识、特殊人群的营养需求特点，以及能够对膳食进行营养评价，并针对不同人群进行食谱编制，为将来工作中开展营养宣传、从事营养工作打下基础。
课程目标1：具有良好的思想道德素质、科学文化素质、专业素质和身心素质。
课程目标2：掌握特殊人群的营养需求，膳食评价以及食谱编制的知识，具有独立完成营养评价和食谱编制的能力。
三、课程目标对毕业要求的支撑关系
毕业要求指标点
课程目标
权重
1-6：了解妇幼、青少年、老年人等特殊人群和职业人群的卫生问题与卫生保健需求。
课程目标1
课程目标2
2-1：具有对公共卫生问题进行流行病学调查、监测、干预、评估的基本能力；具有突发公共卫生事件识别、应对、处置的初步能力。
课程目标2
2-8：具有一定创新精神、自主学习和终身学习的能力。
课程目标1
课程目标2
3-4：具有科学的思维方法、现代健康观念、创新精神、创业意识和职业能力，能以高度的敬业精神和社会责任感，履行维护、促进健康的崇高使命。
课程目标1
课程目标2
四、教学方式与方法
本课程以现代教学理念和教育思想为指导，以有利于课程内容的学习和取得好的教学效果为原则，采用课堂讲授、小组讨论、自学、作业、考试等多种现代教学模式相结合的方式进行教学。
五、教学重点与难点
（一）教学重点
掌握孕妇和乳母及其他特殊人群营养与膳食；膳食评价的方法；食谱编制的原则。
（二）教学难点
营养素的生理功能、缺乏与过量；运用营养学知识分析各类食物的营养价值及普通人群和特殊人群的营养需求，制定合理的营养方案；食品污染；各类食品卫生问题及预防措施；食源性疾病；运用所学知识，分析、解决膳食营养与疾病的防治及食品安全问题。
六、教学内容、基本要求与学时分配
序号
教学内容
基本要求
学时
教学
方式
对应课程目标
1
第1章绪论
营养相关国家政策
1
讲授
课程目标1
课程目标2
3
第2章特殊年龄人群的营养与膳食
婴幼儿、学龄前儿童、学龄儿童、青少年和老年人的营养与膳食
7
翻转讲授
课程目标1
课程目标2
4
第3章孕妇和乳母的营养与膳食
掌握孕妇和乳母的特殊生理特点及营养需求
2
翻转讲授
课程目标1
课程目标2
5
第4章营养评价与食谱编制
掌握食谱编制的原则，熟悉营养调查与评价
7
翻转讲授
课程目标1
课程目标2
合计
17
七、实验内容、基本要求与学时分配
序号
实验项目名称
实验内容与要求
学时
类型
对应课程目标
1
婴幼儿食谱编制
婴儿食谱编制
必修
4
设计性
课程目标1
课程目标2
2
孕妇/产妇食谱编制
孕妇/产妇食谱编制
必修
4
设计性
课程目标1
课程目标2
合计
8
注：实验要求包括必修、选修；实验类型包括“演示性”、“验证性”、“设计性”、“探究性”、“其它”等。
八、学业评价和课程考核
（一）考核类型：?考试?考查
（二）考核方式：?开卷考试?闭卷考试?课程论文
?课程报告?其它：
成绩评定
考核
依据
建议分值
（百分比）
考核/评价细则
对应课程目标
平时
考核
20（三者均值）
出勤
10
全部出勤10分，旷课一次扣1，迟到0.5
课程目标1
作业
10
按时间交作业2，作业质量8
课程目标2
表现
10
回答问题积极，准确10，部分正确酌情给分。
课程目标2
实验
考核
20（三者均值）
出勤
20
全部出勤20分，旷课一次扣1，迟到0.5
课程目标1
作业
20
按时间交作业5，作业质量5-15。
课程目标2
表现
20
主动操作，步骤基本准确20分；实验不积极，动手能力差，错误较多，5-15分。
课程目标2
期末
考核
60
根据卷面成绩进行评价。
课程目标1.2
九、课程目标达成评价
课程目标的实际达成效果计算方式如下，达成值越高，教学效果越好。
课程目标达成度=
毕业要求指标
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