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蛋糕烘焙行业数据分析报告

一、行业概述

我国烘焙行业始于上世纪80年代，至今不到30年，烘焙饼店实际估量8-10万家，市

场容量增长率30%，2017年销售额突破2000亿，2017每年人均消耗糕点量约为6.9kg，

西方发达国家为18.6kg，上升空间巨大。

二、全球规模

全球烘焙规模达到3000多亿美元，2016年规模达到3265亿美元。2002年至2016

年年复合增长率为3.54%。近年来，全球烘焙食品规模稳步增长，总体规模达到300多亿

美元。2016年规模达到3265

而我国烘焙行业规模增长速度最快。2016年，我国烘焙行业规模以251.82亿美元位

居全球第二，仅次于美国。同时中国烘焙行业近几年增速较快，2011-2016年复合增长率

为13%，领先于其他国家。

三、品牌梯队竞争分析

目前这个行业中呈现出有意思的两个梯队，一个梯队是10亿销售俱乐部的烘焙品牌（指

年销售在大陆地区一年销售额）。

这里面典型的以好利来、85度C、桃李面包、克莉丝河、元祖蛋糕和稻香村为主，这

6个品牌比较明显处于第一梯队位置，而桃李面包是已突破30亿年销售额的品牌

另外一个梯队则是大约在1-10亿销售规模的品牌，依次为面包新语、米旗、安德鲁森、

罗莎、味多美、仟吉西饼、皇冠蛋糕等区域特征明显的品牌。

而剩下的烘焙类年收入在2000万左右品牌数量最多，约有1000多家左右，行业还有

很大的整合空间。而前几位领导品牌相对于整体烘焙市场，市场占有率不足1%，充分证明

了行业集中度极低

近年来涌现出一批规模较大、实力较强、品牌知名度较高的企业，市场份额也逐步向这

些企业集中。根据中国食品工业协会面包糕饼专业委员会的统计资料，本行业销售规模较大

的企业有好利来、85度C、克莉丝汀、面包新语、米旗、安德鲁森以及桃李面包等。

近年来，虽然行业内龙头企业的销售规模持续提升，但行业整体的集中度仍有待进一步

提高，这对龙头企业提供了良好的发展机遇和空间。

四、中国蛋糕行业竟争趋势

从行业竞争来看，由于快速发展带来的巨大利润吸引，加上冷藏技术的不断发展，以及

诸如韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语等外来品牌相继进入国内市场，烘焙企业竟争日趋激烈，

尤其在一线城市已经到了“贴身肉搏”的境地。面对国际品牌的“围剿”，国内烘焙连锁企

业每走一步都不容易。在原材料、人工、房租等成本上涨无法避免的局面下，商家必须谨慎

将成本上涨的压力直接转嫁到消费者身上，烘焙企业需寻求更加多元化的盈利模式。“产品

过于单一是阻碍企业进一步发展的重要因素，烘焙企业应当积极探索多元化产品的发展，跳

出“烘焙就是做面包这一行业“陷阱，比如，在面包经营中再搭配一杯咖啡，就是一种完

善产品结构、值得借鉴的模式。”未来国内烘焙企业应通过产品创新、提高服务水平、搭配

相关饮料等提高自身竞争力

五、行业主要品牌分析

1、克莉丝汀

克莉丝打国际控段有限公司是中国领先的烘焙产品连锁经营商。公司自1993年起生产

及销售产品，是最早进入中国市场的外资投资烘焙企业之一，并于2012年在香港上市。公

司销售途220种包，蛋，且点及着干其它产品，每月推出多种新产品，满足不同需求。拥

有五家中央焙工厂，集中采购材料，重视产品的安全、营养及质量稳定性。除了推出新品种

烘焙产品外，公司专注于研发，推出GABA等新配方。

2016年，集团营业数入约为人民币9.26亿元，较2015年营业收入减少约12.81%，

主要原因是2016年持续关闭亏损门店74家，由于关闭亏损门店，门店总数从2015年底

的760家减少至2016年底的686家

2、麦趣尔

麦趣尔集团股份有限公司下设食品公司、饮料公司、冷冻食品公司、投资公司、牧业公

司5个子公司。烘焙食品方面，麦趣尔集团股份有限公司拥有39家烘焙食品直营连锁门店，

总经营面积6304.26平方米，主要分布在新疆和北京地区，公司建有烘焙食品加エ厂、区

域性的加工中心和连店的现场烤制及加工间，烘焙连锁所需产品绝大部分由公司自主生产，

公司生产的烘焙食品包括面包、蛋糕、中西式糕点、月饼四大系列共400余种产品。

麦趣尔面包西饼屋作为“麦趣尔”系列产品的销售窗口，公司主导产品：生日蛋糕、西

点、现面包、