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食堂食材采购管理制度

食堂食材选购管理制度1

为进一步加强机关食堂选购管理，节省资金，降本增效，提高

职工伙食待遇，特制订本制度。

1、办公室应提前制订好每周菜单，选购人员按当日菜单和就

餐人员数量进行市场选购。

2、选购员应多方询价，严把原材料价格、质量、数量关，确

保质优价廉，并保存好原始进料单。每日选购物资必需由办公室支配

专人进行复核和验收，复核人员依据原始进料单复核数量，并做好当

日选购记录。

3、当日选购本钱、购菜价格要准时公布，接受职工监督。

4、选购员与办公室每月初对上月选购资金逐日对账、汇总，

资金总额不得超过规定的人员标准。

5、选购员每月填写《食堂就餐报销凭证》，并附账目汇总表，

由办公室证明，分管领导审核后报主要领导审批。

6、建有食堂的委属事业单位参照以上相关规定执行。

7、本制度至公布之日起施行。

食堂食材选购管理制度2

一、食堂选购员由食堂管理员兼任，负责食品选购，职责如下：

1、必需讲原则，责任心强，正直老实，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的选购，保障食品的卫生、平

安、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物

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资的选购，此类选购，必需遵循公司选购部的相关规定，同时提请选

购部审批。

3、依据经营状况，准时提出选购申请并负责选购。分析食品

原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改良看法和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并常常对供应商进

行考核评价。

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必需严格

把关。

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动

行情。

7、保管进货单据，依据进货统计和商定时间，对单据进行审

核后，申请付款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存状况，提出改良看法和

建议。

二、选购原则：

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格

比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、实行“定点选购”，坚决杜绝从流淌摊贩手中选购的行为，

以确保食品的质量、卫生、平安。依据“货比三家”的原则，再结合

供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点选购的

合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。

三、供应商管理规定

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合格供应商必需具备的条件：

1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构

代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必需提交本公司备案。

2、特殊是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应

商，还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书：卫生答

应证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如

蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中

选购，以保证所选购的食品原料辅料可以溯源。严禁选购路边货或其

他无法溯源的食品原料辅料。

4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合

同，其中应商定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、

退换货、货款支付方式、食品平安责任等。

5、供应商必需供应正规发票、送货单、收据等送货凭证。

四、食堂验收员由总经办委派，负责对选购回来的食品原料辅

料进行验收，职责如下：

1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。

2、依据食堂选购打算表和供应商送货单，对食品原料辅料先

验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，

保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。

3、不定期抽查入库食品的.数量和质量。

五、食品验收方法：

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1、“一看二闻三尝四问五索”：一看—