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微生物基础知识试题（100分）

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

1、姓名【填空题】

________________________

2、员工号【填空题】

________________________（请填写数字）

3、以下选项属于影响消毒剂作用的因素有（）。【多选题】（5分）

A.消毒剂浓度

B.作用时间

C.作用温度

D.有机物的存在

正确答案:ABCD

4、下面微生物属于革兰氏阳性菌G+的有（）。【多选题】（5分）

A.芽孢杆菌Baccilus

B.霉菌

C.酵母菌

D.乳酸杆菌

正确答案:AD

5、芽孢杆菌可能会引起以下哪种产品的变败（）？【多选题】（5分）

A.果汁类产品

B.奶茶

C.乳酸菌饮料

D.咖啡

正确答案:BD

6、若热充填生产线灌装温度正常的情况下变败产品检出革兰氏阴性菌G-，应首先考虑哪些环节？【多选

题】（5分）

A.UHT渗漏

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B.原料带来的

C.瓶子瓶盖密封性

D.封盖后二次污染

正确答案:ACD

7、以下因素哪些是微生物生长的因素？【多选题】（5分）

A.pH

B.营养物质

C.水分活度

D.温度

正确答案:ABCD

8、实验室微生物灭菌的方法有哪些？【多选题】（5分）

A.干热灭菌

B.湿热灭菌

C.煮沸

D.火焰

正确答案:ABCD

9、0.1％新洁尔灭消毒的作用机制是（）。【多选题】（5分）

A.氧化

B.细胞膜损伤

C.蛋白沉淀

D.蛋白变性

正确答案:BD

10、在食品中主要存在的微生物有哪些（）？【多选题】（5分）

A.细菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.病毒

正确答案:ABC

11、微生物的特点有哪些？【多选题】（5分）

A.个体小，胃口大

B.种类多，分布广

C.繁殖速，转化快

D.适应强，变异易

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正确答案:ABCD

12、食品中常见的致病菌有哪些？【多选题】（5分）

A.肉毒杆菌

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.致病大肠杆菌

正确答案:ABCD

13、对饮料企业而言，哪些控制比终端产品的检测更为重要？【多选题】（5分）

A.原料