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农产品食品检验员四级(中级)工复习试题

1.蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成

的()。

A、饮料酒

B、大曲酒

C、麸曲酒

D、配制酒

【正确答案】：B

2.采样前或采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，标签可以不标记的

内容包括

()。

A、样品名称

B、采样地点

C、采样人员

D、保管人员

【正确答案】：D

3.食品出厂检验报告一般不包含()等内容。

A、产品批号和食品的名称

B、食品名称和抽样人员

C、产品批号和抽样基数

D、执行标准和产品批号

【正确答案】：D

4.白酒中固形物含量的测定原理：白酒经蒸发()后，不挥发性物质残留于器

皿中，

用称量法测定。

A、蒸馏

B、干燥箱烘干

C、马弗炉烘干

D、电炉烘干

【正确答案】：B

5.罐头食品淀粉的测定，有（）和酸水解法两种方法。

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A、酶水解法

B、碱水解法

C、重量法

D、液相色谱法

【正确答案】：A

6.葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指()的含量减去总糖的含量。

A、总浸出物

B、湿浸出物

C、可溶性物质

D、不溶性物质

【正确答案】：A

7.苯甲酸可用做食品防腐剂，其酸性比醋酸强，下列对苯甲酸性质的推测不合理

的是

（）。

A、苯甲酸溶液的pH值小于7

B、苯甲酸溶液的pH值大于7

C、苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红色

D、苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色

【正确答案】：B

8.一种或一种以上的物质()到另一种物质里，形成均一的、稳定的混合物叫

溶液。

A、混合

B、分散

C、化合

D、溶解

【正确答案】：B

9.()因测量原理和方法的不完备所产生的误差是检测方法误差，它属于随机误

差。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

10.仪器检验法是根据食品中待测组分的物理化学性质，利用仪器来测定其()

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的方

法。

A、结构

B、性质

C、含量

D、密度

【正确答案】：C

11.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而

加入食品

中的()。

A、化学合成或天然营养成分

B、化学合成或天然物质

C、化学合成或天然功能成分

D、化学合成或天然营养强化剂

【正确答案】：B

12.测量电压时，电压表必须（）在电路中，要测量哪个用电器两端的电压，就

（）到哪个用电器两端。

A、并联；串联

B、并联；并联

C、串联；并联

D、串联；串联

【正确答案】：B

13.质量单位千克属于（）。

A、SI基本单位

B、SI导出单位

C、SI辅助单位

D、SI倍数单位

【正确答案】：A

14.要配制75%的乙醇水溶液，下列方法正确的是()。

A、取乙醇75毫升，加水25毫升，搅拌均匀后即成

B、取乙醇7.5毫升，加水2.5毫升，搅拌均匀后即成

C、取乙醇75毫升，加水25毫升，搅拌均匀后即成

D、取乙醇7.5毫升，加水100毫升，搅拌均匀后即成

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【正确答案】：A

15.下列有关大肠菌群平板计数的描述，不正确的是（）。

A、结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46℃

B、小心旋转平皿，将培养基与样液充分混匀

C、在琼脂凝固后，加入VRBA覆盖平板表面

D、VRBA的用量控制在10毫升左右

【正确答案】：D

16.测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为随机误差与

()两大

类。

A、系统误差

B、过失误差

C、相对误差

D、绝对误差

【正确答案】：A

17.关于食品添加剂的危害，下列说法不恰当的是()。

A、防腐剂、稳定剂中含有砷杂质可引