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夫妻肺片做法详解--第1页
夫妻肺片做法详解
[典故五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为
业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛
舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为
区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜
香，细嫩化渣。
[原料鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克，辣椒油、油
酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花
椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入
锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红
色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、
八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改
用小火继续烧1(5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、
辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0(2厘米厚的片，混合
在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
developmentinordertoprotectahostofattractionsandhistorical
sites,aswellastomaintaintheeconomicvitalityofthedowntownarea.
Figure5.1-5figure5.1.4Washingtonmasstransitnetworktosupport
implementationofeffectivetransportdemandmanagementpoliciesto
reduceurbantrafficcongestionandpublictransportprioritywasinthe
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early1960ofthe20thcenturybytheplannersfirstproposedinParis,
France,andinEuropeandothermajorcitiestooperatehasbeenthe
formationoftherichcontentsystem.Publictransportpriorityconsists
oftwoaspects:oneisonthebustohelp....5.1-7Parkandride
systems5.1.5typicalcaseHongKong-JapanSapporo,SapporoisaJapan
Hokkaidocentralpartsofcities,Japansfifthlargestcity.Areaof
1121km2inthecity,apopulationof1.921million.Inadditionisthe
administrativecenterofHokkaido,SapporoisHokkaidosindustrialand
commercialcenter,in1972,hostedthe11thWinterOlympicGames.3JR
Sappororailtransit
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