水产品质量安全监1.ppt

水产品质量安全与渔药

规范使用温周瑞湖北省水产科学研究所湖北省水生动物疫病监控中心2015.4.20赤壁一、水产品质量安全现状二、影响水产品质量安全的因素三、保障水产品质量安全的措施四、当前我国渔药生产和使用中存在的问题五、如何规范使用渔药六、有关的法律法规及标准一、水产品质量安全现状农业部相关抽检显示，2014年湖北水产品质量安全保持较高水平，部省抽检总体合格率99.24％，高于全国平均合格率93.6％；产地、苗种抽检合格率均为100％，是农业部通报中内陆唯一全部合格的省份。2008年我国出口到日本、美国和欧盟的水产品共163万吨，受阻案件302件，其中：鱼类出口日本受阻案件34件，因药残超标19件，约占56％；出口美国受阻案件126件，因药残超标42件，占33％；出口欧盟受阻案件41件，因药残超标11件，占52％。虾类出口药残超标的问题最为严重，出口日本受阻案件11件，因药残超标7件，占64％；出口美国受阻案件99件，因药残超标89件，占90%。出口欧盟受阻案件6件，全部为药残超标。二、影响水产品质量安全的因素（一）养殖从业者素质有待提高。分散的家庭经营缺乏健康养殖技术质量安全意识薄弱不了解质量管理规定不遵守健康养殖操作规范或相关标准要求没有生产记录的习惯，因此当发生水产品质量安全问题发生时也难于追索。（二）养殖投入品质量无保障。一是水产种苗质量参差不齐，良种覆盖率低。多数养殖品种种质退化严重，抗逆性差，生长速度慢、易发病。二是渔用饲料质量堪忧。部分渔用饲料厂家不按国家和行业标准生产，饲料质量不达标，个别不法企业在饲料中大量添加抗生素或促生长激素，给养殖生产埋下隐患。三是渔药生产经营无序，使用不规范。目前水产养殖用药大多属人兽(畜、禽、鱼)共用药物，无证生产，无照经营现象依然存在；药物滥用现象仍很普遍，禁用药物也仍在使用，屡禁不止。（三）养殖用水受污染严重。海洋天然重要渔业水域主要受到无机氮、活性磷酸盐和石油类的污染，海洋渔业水域沉积物中，主要受到镉、砷、铜和铅的污染。有害物质通过饵料和水体等进入水产动物体内，富集作用使其在各类水产动物体内大量蓄积，造成水产品的污染，然后通过食物链严重危害人类的健康和生命安全。2011年日本福岛核泄漏事件、渤海蓬莱油田漏油事件都严重影响了消费者信心。从2014年6月环境保护部发布的《2013年中国环境状况公报》：江河重要渔业水域主要污染指标为总氮、总磷、非离子氨、高锰酸盐指数和铜。黄河、长江、黑龙江流域和珠江部分渔业水域总氮和总磷超标较重；黄河和黑龙江流域部分渔业水域非离子氨超标较重；黑龙江流域和黄河个别渔业水域高锰酸盐指数超标较重；黄河渔业水域铜超标较重，长江流域部分水域铜略微超标。湖泊（水库）重要渔业水域主要污染指标为总氮、总磷、高锰酸盐指数、石油类和铜，其中总磷、总氮和高锰酸盐指数超标较重。（四）兽药残留。水产动物体内的兽药残留,主要有三方面的原因:一是治病,二是防病,三是饲料添加。有的养殖户为了降低养殖成本、加速治疗动物疾病而使用含有激素的饲料、滥用抗生素，威胁水产食品质量安全。孔雀石绿、氟喹诺酮、硝基呋喃和氯霉素的检出率最高。（五）微生物和致病菌的感染能够引起甲肝、霍乱等疾病的沙门氏菌、副溶血性弧菌、李斯特氏菌和霍乱弧菌等致病菌会在动物体内富集,其中副溶血性弧菌就是引起水产食物中毒的根本祸害,李斯特菌也是引起水产品中毒的高危致病菌之一。上世纪80年代后期,上海大规模暴发甲型肝炎,原因是人们生食被污水污染的毛蚶而传播,患病人数近30万,其中32人死亡;2006年发生在北京的福寿螺事件也是由于人们食用未完全煮熟的福寿螺后感染上了广州管圆线虫病,最终导致中毒。（六）流通环节存在隐患在贩运过程中影响水产品活体生理状况变化的主要因素包括氧气、温度、二氧化碳、氨氮等，其中任何一个因素无法得到有效控制都会造成产品质量的下降。加强流通环节的质量安全监管，将对上游产业链形成倒逼机制，引起水产品生产经营者的重视，有效提高水产品生产、加工、运输等全领域的质量安全意识。（七）水产品质量标准体系尚不完善我国现行的部分水产行业标准存在着不规范、不完善、未能与国际标准接轨等缺陷，已不能完全适应渔业生产和国际贸易发展的需要。日本的“肯定列表”中与水产品有关的限量标准多达540项，其中与我国相等的标准45项，严于我国的标准16项，其余471项我国尚无限量标准。由于标准的制定与国际标准有较大偏差，标准的制定与实施存在脱节现象，水产品质量安全保证体系没有形成，这不仅增加了国内日常水产品质量监管的难度，也导致我国的水产品