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水产品加工行业环境监察简要指南

水产品加工包括一般水产冷冻品、熟制品、罐头制品等上游产品

加工以及下游的饲料（鱼粉）、甲壳素等产品的加工。其中水产品冷

冻加工占加工总量的一半以上，主要有甲壳类动物(虾、蟹等)、头足

类动物(乌贼、鱿鱼等)、棘皮动物(海参)和鱼类等。水产品加工行业

废水的有机物和悬浮物含量高，蛋白质、油脂等大分子有机物质多，

COD、氨氮及总磷浓度高，特别是总磷达标比较困难。此外，企业生

产季节性强，原料、产品及加工工艺差异很大，故该行业存在污水产

生量及水质浓度波动大等特点。

1.1一般水产冷冻品加工

一般水产冷冻品指鱼类、虾干、冻红鱿鱼、冻虾仁、冻梭子蟹、

切蟹加工冷冻等。

废水包括鱼类水产品生产过程中产生的理鱼废水，切割蟹生产过

程中产生的理蟹废水，其吨产品废水产生量为7～10吨，混合废水水

质浓度约为：COD1000-1500mg/L，氨氮80mg/L、BOD1000mg/L。

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虾仁加工过程中产生的废水包括浸泡废水、清洗废水，浸泡工段

废水总磷含量高。吨产品废水产生量约15～30吨，其中水质浓度约

为：COD2200mg/L，BOD1600mg/L，氨氮50mg/L；浸泡工段一般

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采用2-3%浓度的多聚磷酸钠浸泡液，总磷浓度为10～20mg/L，最高

可达60mg/L。

冻梭子蟹污染物浓度一般较低。

1.2熟制品加工

熟制品加工指章鱼、鱿鱼、鱼糜、海带、海参、贻贝等加工

成熟制品或熏制品等（含海鲜调理食品加工）。

废水主要包括水产品加工废水、场地清洗废水、熟制品生产线清

洗工序产生的废水、漂洗及蒸煮工序产生的废水等，吨产品废水产生

量约2～6吨；蒸煮和漂洗工序产生的废水浓度较高，水质浓度约为：

COD2000～2500mg/L，氨氮100～200mg/L、BOD1000～1500mg/L，

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动植物油约150mg/L。

其中贻贝加工废水包括蒸煮液、粗洗废水、清洗废水及车间冲洗

废水等，其吨产品废水产生量约为3吨。粗洗废水一般采用海水；清

洗废水水质浓度约为：COD700～1000mg/L，氨氮40-60mg/L；车间

冲洗废水水质浓度约为：COD300mg/L，氨氮40-60mg/L；贻贝蒸煮

液一般回收利用。

1.3鱼罐头生产加工

鱼罐头生产主要是将冰冻鱼原料经清理、蒸煮、后处理、调味后

蒸汽杀菌封罐。

废水主要包括解冻废水、鱼体清洗废水、车间及设备冲洗废水、

空罐清洗废水等，吨产品废水产生量约13～15吨，废水水质浓度约

为：COD2500mg/L，BOD1400mg/L，氨氮100mg/L，总磷20mg/L。

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1.4饲料（鱼粉）加工

鱼粉加工厂主要以杂鱼（包括小鱼、小虾蟹等）及鱼类下脚料为

原料，以湿法或干法工艺生产鱼粉。湿法工艺有蒸煮、干燥、筛分等

工序；干法工艺直接将大块原料切碎后送入蒸干机中，用蒸汽蒸煮至

干燥。

湿法工艺废水主要包括车间冲洗废水、冷凝水和喷淋废水等，吨

产品冷凝水产生量约700-750吨，废水水质浓度约为：COD1000mg/L，

氨氮200mg/L；车间冲洗废水吨产品产生量约0.5-1吨，废水水质浓

度约为：COD500～1500mg/L，氨氮200mg/L；喷淋废水吨产品产

生量约20吨，废水中COD浓度约为100mg/L。

干法工艺废水包括车间冲洗废水、冷凝水等，吨产品废水产生量

约0.5-1吨，车间冲洗废水水质浓度约为：COD500～1500mg/L，氨

氮200mg/L；冷凝水中污染物浓度较小；喷淋废水吨产品产生量约

20吨，废水COD浓度约为100mg/L。

鱼粉加工过程中恶臭废气污染较严重，其中蒸煮、压榨、浓缩、

干燥等工序均产生含恶臭废气，生产环节臭气异味需收集处理后经废

气吸收塔处理排放。

1.5甲壳素加工

甲壳素加工包括甲壳素半