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果胶酶

果胶酶(Pectinase)是世界四大酶制剂之一,是分解果胶质酶类的总称,主要包

括原果胶酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶四大类。天然来源的果胶

酶广泛存在于动植物和微生物中,但动、植物来源的果胶酶产量低难以大规模提取

制备,微生物则是生产果胶酶的优良生物资源,在微生物中,细菌、放线菌、酵母和

霉菌都能代谢合成果胶酶。果胶酶在当前的生物工程领域中起着非常重要的作用,

不仅可用于食品工业如水果加工及葡萄酒生产等方面,还广泛应用于麻类脱胶、木

材防腐、生物制浆、环境保护、污物软化处理和饲料等行业中。另外,研究表明,果

胶酶降解果胶而得到的果胶分解物对食品有很强的抗菌作用,特别是对大肠杆菌有

显著的抑制增殖作用。2O世纪90年代中期,果胶分解物作为天然防腐剂开发成

功。目前,国外以果胶分解物为主要成分,配合其它天然防腐剂,已广泛应用于酸

菜、成鱼、牛肉饼等食品的防腐。

食品级

1固体发酵法

出发菌株:黑曲霉

培养基原辅料:山渣粉、桔皮粉、甜菜丝粉、谷壳、麸皮、(NH4)2SO4等工艺

流程:

培养料拌料

↓

斜面接种灭菌

↓↓

麸皮菌种→接