职工食堂疫情防控应急预案.pdfVIP

职工食堂疫情防控应急预案

职工食堂疫情防控应急预案篇1为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工

作,加强学校餐厅防控管理,满足师生就餐需求,保障广大师生员工的生命健康安

全,特制定本方案。

一、工作人员健康筛查及管理

1、学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成员的假期行程、身体健康状

况、居住地、接触史等信息进行全面摸排,要建立台账；特别是从湖北或重点疫

区返回西安的,做好登记。

2,做好相关食堂工作人员食品安全及防疫知识培训。

3.食堂工作人员要保持良好个人卫生,常洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,不

留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进行操作时佩戴口罩、工作服、手套等个

人防护用品。

4.强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒,配送人员配送

时佩戴符合要求的口罩、手套。

二、餐厅通风措施

餐厅属于人员密集区域,应加强空气流通,最大限度引入室外新鲜空气。

第1页共23页

1.合理开启部分外窗,使餐厅具有良好的自然通风效果,加强室内外空气流

通。

2.餐厅具体通风措施:

(1)就餐区窗户全部打开,每天下午收工后关闭。

(2)操作间及储藏室根据实际需求,实施开窗通风。

(3)通风时间:早上8:00,上午11:00,下午14:00三个阶段开启,每个阶段开

启时间为30分钟。

二、餐厅消毒措施

1.新冠病毒消毒常用消毒剂:

氯化消毒类:84消毒液、双氧水等。

高浓度酒精:75%浓度的酒精(易燃,小规模使用)。

2.消毒方式:

喷雾式:用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒,适用大面积快速有效消毒。

擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液,擦拭物体表面进行消毒,适用小

面积及物体表面消毒。

3.具体消毒工作实施表

第2页共23页

位置消毒药剂消毒频率消毒方式

就餐区、出入口、过道84消毒液、75%酒精每日三次(早中晚各一次)喷雾及

擦拖法

操作间、粗加工间84消毒液每日两次(午餐前收工后)擦拖法

储藏间84消毒液每日一次(收工后)擦拖法

餐厅门窗

84消毒液每日一次(早餐前)喷雾及擦拖法

垃圾桶

84消毒液每日两次(早晚各一次)喷雾

其它区域84消毒液每日不少于一次喷雾

4.餐厅设置专人实施消毒管理,并做好消毒记录。

四、食材采购及加工保障措施

1.对供货商加强监督,明确双方责任和义务。

2.制定原料采购控制清单,除禁止使用的原料外,不采购来源不明的家禽家畜

或海鲜等,严禁采购食用野生动物。

第3页共23页

3.健全原材料验收流程,严格食品及原料进货渠道,做好索证索票、收货查

验、台账登记、按要求储存等工作。

4.要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能,车辆及运

输容器定期清洗、消毒。

5.选择具有合法资质的供应商(有效期内的营业执照、食品流通许可证或食

品经营许可证)。

6.采购预包装食品应当向供应商索取长安区流通环节食品安全监管系统开具

的《供货凭证》,如供应商无法出具《供货凭证》,必须索取食品生产许可证、

检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名

称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证。

7.食品加工:食品加工各个环节严格按规范流程操作,加工操作前要使用紫外

线灯进行空气消毒30分钟,使用消毒液对加工用具、操作台面、抹布等进行消

毒。操作时避免食品受到污染。

8.食品烹饪时要烧熟煮透,其食品中心温度达到70℃以上。成品应用消毒后

的容器盛装,与原料、半成品分开存放。

五、师生就餐保障措施

为阻断疫情传播途径,本学期学校继续按上级要求实行封闭式管理,结合学校

实际情况,原则上采取分年级错时就餐,确保师生用餐安全。

1.学生就餐地点

第4页共23页

学生按班级错时打餐，一二三年级在各自班级内就餐，班主任和学生一起就

餐，主管领导陪餐。

2.错时就