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学校食堂员工管理制度【6篇】

学校食堂员工管理制度（精选篇1）

一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。

二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用

农产品；食品添加剂。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食

品添加剂等。

三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包

装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。

1、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、

供应单位名称及联系方式、进货日期等。

2、从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐

全的，可不再重新登记记录。

3、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、

产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

学校食堂员工管理制度（精选篇2）

为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优

质、安全、高效的`运转，特制订以下安全营运制度。

一、提高认识，加强领导，职责明确。

1、建立食堂安全领导小组，组长由校长陈生坤担任。

组员：张（安全卫生专干）、易（总务主任）、李（工会）、张（食堂管理

员）。

二、加强门卫和非食堂工作人员管理。

1、加强安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间、食品原

料存放间及餐厅等食堂重地，严防发生投毒事件。

2、加强门卫值班巡查，严防食堂失窃等事件的发生。

三、加强食堂从业人员的管理。

1、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害

有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。

2、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊用具定期定时消毒清洗。

3、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口

入。

4、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为

事故的发生。食堂工作人员进出食堂、仓库、餐厅时必须及时关门。

5、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或

挪作他用。

学校食堂员工管理制度（精选篇3）

一、食品安全及营养餐责任追究制度

(一)食品安全责任追究制度

1、食品必须无毒、无害、符合国家卫生标准。若采购购买了腐烂变质、油

脂酸败，霉变、病死、毒死或死因不明等食物或动物及其制品，将追究采购员的

责任。

2、不符合卫生标准，将超过保质期的食品以及掺假、仿造的食品进入到库

房，将追究库管员的责任。

3、若有毒、有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合国家卫生要求的

食品进入到食堂(小卖部)或操作加工间，将追究责任人的责任。

4、将不符合国家卫生标准的食品销售到师生员工中，可能对师生员工的健

康造成危害的，将追究责任人的责任。

5、若生、熟不分造成交叉污染，餐具、容器没有洗净、消毒，造成不良后

果的将追究操作员的责任。

6、没有采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孽生条件的措施，

造成消化道传染病和其他有碍食品卫生的疾病的，将追究管理人员的责任。

7、没有对员工进行安全技术知识、消防知识、设备安全防护知识、急救知

识、防护用品的发放，管理和正确使用知识等方面的教育，造成人身伤害及事故

的将追究管理人员的责任。

8、在工作期间未穿戴整洁的工作衣帽;留长指甲，戴手饰或染指甲、吸烟;

餐具未按一洗、二刷、三清、四消毒、五保洁的程序操作的，将追究当事人的责

任。

9、不管是过渡承包食堂、小卖部或是引资建设的食堂、小卖部或学校自办

的食堂、小卖部，其食品安全管理的责任主体是学校，学校校(园)长是学校食堂

食品安全的第一责任人，分管者是直接责任人。若不履职尽责，玩忽职守，出现

了食物中毒事故将追究学校食品安全工作领导小组的责任，按责任大小追究直接

责任人、间接责任人及其他相关人员的行政与法律责任。

(二)营养餐责任追究制度

1、凡出现下列情况之一者，营养餐责任人要做出书面检查，并通报批评：

①管理制度不健全、制度未张贴上墙、制度未专档存放。

②各项制度形同虚设，执行不力。

③未配备食品专用储藏室，储藏室、食堂操作间杂乱。

④储藏室无防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏相关措施。

2、