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管理体系的过程方法
理解与应用专题培训
主讲：
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•课程主要内容
过程的定义
过程方法实施与应用
过程方法理解与应用
体系文件流程编制
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0、从生活与日常工作中的过程（流程）说起
日常生活中的过程（以煮饭为例）
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米饭制作工作流程（家庭日常生活）
4煮饭工作流程
1.舀米
1.由厨房杂工提前两小时确定吃饭的人数和吃饭的时间。
2.用量勺量米，米与勺口平齐，准则为每人半勺米。
3.将量好的米放在米筐内。
2.淘米
1.用清水冲洗，冲洗时抖动米筐，手搅动，时间至少1分钟，至眼看水清。
2.露干，露干不少于一小时。
3.放水
由厨工将洗干净的米放在铁锅中，放水的准则为每勺米约半勺水。水位不能高于锅面的三分之二，
否则更换较大的锅。
4.煮饭
1.盖盖，并在锅的周边下用湿布围绕。
2.在炉灶下将木柴点着，保持火势均匀。
3.烧煮至听不到水沸的声音，打开饭盖在中央放置一钵冷水，再盖好，一分钟后收火。
4.焗15分钟至中软程度（有老人时例外）。
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0、从生活与日常工作中的过程（流程）说起
米饭生产作业工作流程（餐饮企业）
1准备工作
①根据生产份数计算当日生产锅数、下米量；
②检查水、电、气压以及阀门是否正常，打开浸泡池进水开关确保水量；
③确认淘米池排水阀门关闭的情况下放水注满淘米池，关好注水开关；
④做好其他生产所需工具准备工作；2生产流程
①打开电箱，打开电源开关，按照公式设定生产锅数。在PLC控制面板上按“进入”健进入设定，按下
“锅数”按钮，在数字健盘中设定好生产锅数后按下“ENTER”健，接着根据提示按下“下一页”，最后返回主
菜单；
②打开大米包装袋，检查米质（有霉变、异味、杂质立即停用），按量下米；
③按下机箱上面的绿色启动按钮，打开米仓红色急停开关，将出米发口开到2/3处（画有红
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