食品配送质量保证措施及应急处理预案.pdfVIP

为了保证本项目能安全稳定的进行，我公司根据食品ISO9001

质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫

生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生

管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理

等各类管理制度。

1、我公司承诺所供产品三证齐全：营业执照、卫生许可证、产

品检验报告。所提供的肉类食品均符合《食品卫生法》、《动物检疫法》、

《国家食品卫生标准》和ISO9001质量体系认证等相关规定，保证卫

生安全，无毒、无害，具有相应的色、香、味等感官性状。我公司承

诺所供产品剩余保质期不低于该产品保质期的三分之二。

2、我公司保证每批产品都提供检测报告。依据产品质量监督检

验所提供的质量标准，我公司提供的产品均是经过质量监督管理部门

检验并取得合格证明的产品，每批次产品供货时，采购人有权要求我

公司提供相关货物的质量合格证明、产品质量检测合格报告或者检疫

报告复印件。

3、如我公司提供的产品质量不符合采购人的要求，我公司承诺

自愿接受采购人的惩罚。

1、我公司所有供应商都是经过“供应商评定程序严格审核其

综合能力(特殊是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定，必须

符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工

场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家

卫生标准及质量标准。

2、物流采购部质量检查组根据不同的食材所对应的不同的检验

标准对来料进行严格的验收，并根据食材的品种、批量、抽样数量、

检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及

分发数量进行详细的记录，以便于浮现质量问题的追朔。

3、经物流采购部质量检查组检验合格后送到各现场的食材，由

现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。

4、原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进

行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。

我公司对本项目所采购的食品有一定的储存，确保能够及时送达，

我公司的仓储环节质量保证措施如下：

1、对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要

明确下面职责：

(1)如何进行工作前的清洗准备。

(2)能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。

(3)知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。

(4)知道如何判断设备或者用具是否卫生安全。

(5)知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

(6)能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发

生交叉污染的方法。

(7)知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

(8)了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何

辨别这些食物，杜绝采购。

(9)知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予

以预防。

(10)设施设备卫生管理

2、工作人员不得随意挪移和更换设施设备，工作时要检查自己

所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，

如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。

(1)贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无

苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

(2)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并

应在食品进库后实行分类存放。

3、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或者发现由于其它

原因浮现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。

4、清洗消毒管理

(1)设立独立的工具洗刷消毒室或者专用区域，消毒间内配备

消毒、洗刷保洁设备。

(2)洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格

按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

(3)每次用完的工具、用具，即将进行清洗消毒，不隔次隔夜。

清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要

求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无

水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。

(4)洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，

做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

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