现代食品工程高新技术试题B.pdf

《现代食品工程高新技术》课程试题【B】卷

20～20学年第2学期期末考查

考试时间120分钟考核方式开卷笔试学生类别本科人数50

适用专业或科类食品科学与工程年级

题号一二三四五六七八九十合计

得分

签名

阅卷须知：阅卷用红色墨水笔书写，得分用阿拉伯数字写在每小题题号前，用正分表示，不得分则在题号前写0；大题

得分登录在对应的分数框内；统一命题的课程应集体阅卷，流水作业；阅卷后要进行复核，发现漏评、漏记或总分统

计错误应及时更正；对评定分数或统分记录进行修改时，修改人必须签名。

特别提醒：学生必须遵守课程考核纪律，违规者将受到严肃处理。

一、名词解释题（共4题，6分/题，共24分）

1、微孔膜

2、超微粉碎

3、气调保鲜

4、超临界流体

二、判断题（正确的打√，错误的打×，共6题，3分/题，共18分）

1、挤压机可以作为反应器。（）

2、反渗透膜只能透过溶剂而不能透过溶质。（）

3、超滤膜只能透过无机盐和小分子物质。（）

4、微胶囊的芯材可以是单一的固体、液体或气体，也可以是固液、液液、固固或

气液混合体等。（）

5、临界点是指物质处于临界状态下所在的压力。（）

6、大于10Mpa的压力叫做超高压。（）

三、简答题（共5题，8分/题，共40分）

1、膜分离技术有哪些基本方法？

2、良好的磨浆机在具体结构设计方面必须满足哪几点？

3、冷喷技术（喷雾冻凝法）与喷雾干燥法的比较

4、超高压杀菌的原理是什么？

5、微胶囊造粒有哪些步骤？

四、论述题（2选1，18分/题，共18分）

1、阐述食品超临界流体萃取技术中，利用CO作为萃取剂主要有哪些优点？

2

2、阐述挤压过程中食物原料主要成分的变化。

参考答案和评分标准

一、名词解释题（共4题，6分/题，共24分）

1

有机高分子等微细粉末在高温下烧结而成。孔径超过1um

类微孔膜由纤维素的聚合物制成，用于微孔过滤或超滤。微孔膜具有较高的渗透性，

低。

2、超微粉碎：是指利用机械或流体动力的方法克服固体内部凝聚力使之破碎，从而将0.5～

的物料颗粒粉碎至10-25μm以下的操作技术。

3、气调保鲜：通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术，其基本原理为:在一

的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制导致食品变败的

理生化过程及微生物的活动。

4、超临界流体：指处于超过物质本身临界温度和临界压力状态时的流体。稳定的纯物质都

定的临界点。

二、判断题（正确的打√，错误的打×，共6题，3分/题，共18分）

1、挤压机可以作为反应器。（√）

2、反渗透膜只能透过溶剂而不能透过溶质。