“食安安徽”品牌评价 第4部分：餐饮安全街区.docxVIP

1

食安安徽品牌评价餐饮安全街区

1范围

本文件规定了食品安全餐饮服务街区“食安安徽”品牌评价的术语和定义、基本要求、评价指标体系、评价内容、评价方法。

本文件适用于食品安全餐饮服务街区的“食安安徽”品牌评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T19001

质量管理体系要求

GB/T22000

食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

GB/T24001

环境管理体系要求及使用指南

GB31654

食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T36000

社会责任指南

GB/T45001

职业健康安全管理体系要求及使用指南

3术语和定义

DB34/TXXXX.1界定的术语和定义适用于本文件。

4基本要求

申请“食安安徽”品牌评价的街区，应：

a)街区内食品经营者均具备合法的经营资质；

b)街区内所有餐饮服务提供者应符合GB31654的要求；

c)街区已通过质量管理体系或食品安全管理体系认证，且证书在有效期内；

d)近三年内，街区未发生食源性聚集性病例；

5评价指标体系

食品安全餐饮服务街区的指标体系由安全为先、科学管理、品牌引领、创新驱动、守信重责五个方面构成，具体指标体系见图1。

2

图1食品安全餐饮服务街区的指标体系图

6评价内容

按照本文件附录A进行评价。

7评价方法

根据DB34/TXXX-2024中第5章给出的评价方法进行评价。

3

附录A（规范性）

“食安安徽”食品安全餐饮服务街区评分表

安全为先体现了信息公开、监管机制、制度健全、人员管理、过程管理以及监督抽检6个层面来评价，总分100分，评价指标见表A.1。

表A.1安全为先评价指标

指标

具体要求

分值

评分细则/示例

得分

评价记录

信息公开

街区入口处（可制作在建筑物墙上）设有清晰、醒目、美观的“餐饮服务信息公示牌”，公示内容包括但不限于：街区内所有餐饮服务提供者的名称、联系方式、企业相对位置布局图（或门牌号）、量化分级等级、食品安全管理员、投诉举报电话等。

10

在显著位置设有清晰、醒目、美观的信息公示牌，根据公示内容，每缺一项扣2分。

监管机制

1.街区建立并有效运行食品安全区域整治机制、食品安全状况分析评估机制、食品安全应急、预警、处理机制、食品安全风险分级动态管理机制、食品安全考核奖惩机制等。

2.街区应建立全部的区域内餐饮服务提供者基本档案资料，并有效管理。

20

10

提供街区建立并有效运行食品安全区域整治机制、食品安全状况分析评估机制、食品安全应急、预警、处理机制、食品安全风险分级动态管理机制、食品安全考核奖惩机制相关证明材料，每一项得2分，累计最多10分

10

建立餐饮服务提供者的安全档案及有效管理，档案主要内容包括：营业执照、生产/经营许可证、食品安全管理制度、日常监督检查记录表、食品安全承诺书。未建立档案不得分，档案建立不全扣2分，扣完10分为止。

制度健全

街区内餐饮服务提供者建立并有效执行食品安全日管控、周排查、月调度制度，食品安全管理制度、食品安全追溯制度、食品安全自查及报告制度等。

20

抽查街区内餐饮服务提供者食品安全日管控、周排查、月调度制度，食品安全管理制度、食品安全追溯制度、食品安全自查及报告制度建立及执行情况，如出现不符合，每家每项扣1分。

人员管理

街区内食品经营企业应当按要求配备与企业规模等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，并明确其岗位职责。定期开展食品安全知识和技能培训考核，培训率达到100%，法规知识抽查考核合格率达到95%以上。餐饮服务提供

10

按要求配备与企业规模等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，根据履职情况，得0-4分；2.提供食品安全知识和技能培训考核记录，培训率达到100%，法规知识抽查考核合格率达到95%得3分，每降低10%，减1分；3.按照街区

4

指标

具体要求

分值

评分细则/示例

得分

评价记录

者中从事接触直接入口食品的从业人员，其有效健康证持证率达到100%。

内餐饮店有效健康证持证比例100%得3分，每降低10%，减1分。

过程管理

街区内餐饮服务提供者在原材料采购、生产、经营、运输、存储、销售等环节，建立运行符合要求的食品质量安全管控措施。

20

抽查街区内餐饮服务提供者食品质量安全管控措施，如出现不合格，每家每项