“食安安徽”品牌认证 第 5 部分：餐饮服务企业.docxVIP

4

食安安徽品牌认证第5部分：餐饮服务企业

1范围

本文件规定了餐饮服务企业“食安安徽”品牌认证的术语和定义、基本要求、认证指标体系、认证内容、认证要求。

本文件适用于餐饮服务企业“食安安徽”品牌认证。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T19000

质量管理体系基础和术语

GB/T19001

质量管理体系要求

GB/T19580

卓越绩效评价准则

GB/T24001

环境管理体系要求及使用指南

GB31621

食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31654

食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T36000

社会责任指南

GB/T45001

职业健康安全管理体系要求及使用指南

QB/T5636

品牌培育管理体系实施指南食品行业

RB/T309

餐厅餐饮服务认证要求

ISO22000

食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求（V1.0）“食安安徽”品牌认证实施规则

3术语和定义

DB34/TXXXX-2024界定的术语和定义适用于本文件。

4基本要求

申请“食安安徽”品牌认证的餐饮服务企业应：

a)在安徽境内注册，连续经营三年及以上；

b)符合GB31654要求;

c)采用合法的注册商标；

d)已通过GB/T19001、ISO22000等认证，且证书在有效期内：

e)近三年未发生食品安全事故或未发生媒体曝光的重大食品安全舆情事件；

f)近三年无经营异常、无严重违法失信行为；

5

g)近三年未出现监督抽检不合格。

5认证指标体系

餐饮服务企业的指标体系由安全为先、科学管理、品牌引领、创新驱动、守信重责五个方面构成，具体指标体系见图1。

图1餐饮服务企业的指标体系图

6认证内容

按照本文件附录A进行认证。

6

7认证要求

根据DB34/TXXX-2024中第5章给出的认证要求进行认证。

7

附录A（规范性）

“食安安徽”餐饮服务企业评分表

“食安安徽”餐饮服务企业评分表见表1-5。

表1安全为先认证指标

一级指标

二级指标

具体要求

分值

评分细则/示例

得分

审核记录

安全为先

公开承诺

1、向社会公开承诺强化食品安全管理、保证食品质量安全和承担社会责任。

2、在经营场所显著位置公示从业人员健康证明、食品安全管理制度、量化/风险等级标识、食品安全投诉举报电话等信息。

15

3

企业在网络平台或经营场所显著位置公开承诺的，得2分；

承诺内容覆盖强化食品安全管理、保证食品质量安全和承担社会责任等的，得1分。

12

企业经营场所显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全管理制度、量化/风险等级标识、食品安全投诉举报电话、监督检查结果记录等信息。有效或与实际情况一致的，每项得2分。

风险控制

1、食品安全量化/风险分级达到A级水平。

2、实施“互联网+明厨亮灶”，至少分别在食材仓库、粗加工间、烹饪间、备餐间（区）安装摄像头，实现阳光操作。通过下载APP或扫描二维码，远程向消费者展示明厨亮灶实施情况。

3、企业应建立、实施并保持食品防护计划，以避免故意污染和蓄意破坏。近三年内未发生食品安全事故，未发生较大影响的食品安全舆情事件。所有就餐包间内单独设立消毒保洁柜，能正常使用且能满足餐饮具数量的需要。

40

10

食品安全量化/风险分级达到A级水平，得10分。

20

实施“互联网+明厨亮灶”。

通过下载APP或扫描二维码，远程向消费者展示明厨亮灶实施情况，得8分；

分别在食材仓库、粗加工间、烹饪间、备餐间（区）等区域安装摄像头，实现阳光操作，每覆盖一个区域得3分，最高得12分。

10

企业建立、实施并保持食品防护计划的，得5分；

所有就餐包间内单独设立消毒保洁柜，能正常使用且能满足餐饮具数量需要的，得5分。

人员管理

1、食品经营企业应当按要求配备与企业规模等相适应的食品安全总监、食品安全员

30

10

配备与企业规模等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，得5分；

明确食品安全管理人员岗位职责的，得5分。

8

一级指标

二级指标

具体要求

分值

评分细则/示例

得分

审核记录

等食品安全管理人员，并明确其岗位职责。

2、食品安全管理人员全员参加辖区市场监管部门组织的抽查考核，且合格率1