可食花白兰地与人头马白兰地（xo）成分比较研究.docx

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2024-10-11 发布于湖北
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可食花白兰地与人头马白兰地（xo）成分比较研究

摘要：白兰地是一种蒸馏酒，有“白兰地之王”美称的法国白兰地中，人头马、轩尼诗、拿破仑等品牌极为有名，有着几百年的酿造历史，而中国的白兰地则是1892年才开始发展。本实验通过酿制可食花白兰地，了解可食花在白兰地中的应用，并运用代谢组学技术对可食花白兰地和人头马白兰地的相关成分进行检测，白兰地的差异性代谢物通过对比，可知琥珀酸单乙酯、酒石酸乙二酯、异呋喃糖、果糖、麦芽糖、甘油醛等的含量可能对可食花白兰地的风味产生影响。通过实验了解可食花白兰地的优缺点以及改进方向，不断优化，研制出风味更好品质更高的白兰地，为