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乌苏市中小学（幼儿园）食堂自营模式管理方案

学校食堂应以改善学生营养、增强学生身体素质，促进学生健康

成长为宗旨，坚持“公益性”、“非营利性”的原则，尊重少数民族饮

食习惯，特制定本方案。

一、基本配置：

1、组织架构：按照50人配置1名厨房工作人员的标准配置；

根据目前用餐人数300名配置以下厨房工作人员。

主厨兼食堂负责人

（1人）

厨师（1人）面点师（1人）仓管员（1）切配工（3人）洗碗工（1人）

考虑到厨房调休安排，增加厨师、帮厨各1名，以上共10名，

根据就餐人员的增加而调整。

2、厨房形象：统一配备制服衣帽、口罩，严格要求工作时统一

着装，以便管理。

3、工作职责：

(1)主厨兼现场管理

1、负责餐厅工作人员的工作调配，并对厨师及工作人员每天进

行考核登记，做到奖罚分明。

2、维护管理餐厅就餐秩序，及时发现矛盾和摩擦纠纷，预防打

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架斗殴、骂架推搡等事件，做到热情待人，与员主动沟通关心员工生

活，妥善处理员工投诉。

3、加强餐厅财产管理，掌握和控制食材成本，管理食材进出帐

本；月度盘点安排，总结每月食堂食材成本核算及成本控制。

4、抓好卫生工作：抓好餐具、用具的清洁卫生、消毒卫生、环

境卫生，每天不定时对环境卫生、餐具卫生、个人卫生进行检查，每

周进行一次全面检查工作总结。

5、主动收集就餐人员的意见，作为提高服务质量的参考依据，

及时向学校领导汇报工作。

(2)厨师

1、负责每天早、中、晚餐饭菜的烹制，保证食品质量，

2、服从现场主管分配，按质按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可

口调节大部学生的口味；不让学生吃到有异味食品，防止食物中毒。

3、协助主厨做好每周菜谱，并按菜谱要求进行加工。

（3）面点厨师

1、负责每天早餐及早点（包子、馒头、花卷）的制作。

2、负责工作区域的清洁卫生，厨具保养，完成现场主管或主厨

安排的工作。

（4）洗碗工

1、负责每餐就餐后的碗筷收拾，并对碗筷进行清洗消毒，保证

员工就餐安全。

2、协助开餐时打菜。

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（5）仓管员

1、负责管理食堂进出物料的登记，记账，管理食堂经营相关账

务。每月对库存进行盘点，总结每月食堂经营的盈亏费用。

2、负责学生饭卡的充值。

（6）厨工

1、负责餐厅餐桌椅、现场卫生、厨房操作间的卫生清洁，包括

地面、台凳、设施用具等。

2、负责素菜的切配，及协助开餐打菜。

4、开餐时间

开餐时间为：早餐08：20-09：00中餐13：30-14：00

晚餐19：30-20：00

5、餐费标准

1、按目前就餐标准