《GBT 33497-2023餐饮企业质量管理规范》最新解读.pptx

《GB/T33497-2023餐饮企业质量管理规范》最新解读;目录;目录;目录;目录;目录;目录;PART;适用范围与目的

适用于餐饮企业的质量管理，旨在通过规范餐饮企业的经营行为，提升菜品质量、服务水平及顾客满意度，促进餐饮行业的健康可持续发展。;《餐饮质管新规》概览与核心要点;;《餐饮质管新规》概览与核心要点;;;PART;餐饮企业质量管理的最新标准解读;能源管理

建立能源管理制度，合理运用水、电、气等能源，减少浪费。如安装节能设备、制定能源使用规划等。;餐饮企业质量管理的最新标准解读;;;食材利用

合理采购和使用食材，降低损耗与浪费，提升利用率。施行垃圾分类处理，倡导绿色、环保理念。;菜品管理与服务策划：;;餐饮企业质量管理的最新标准解读;应急管理能力

员工需具备应急管理及处置能力，定期组织演练提升应急处置能力。;;PART;2023年餐饮质管规范更新内容速览;2023年餐饮质管规范更新内容速览;2023年餐饮质管规范更新内容速览;引入更严格的卫生管理制度，包括定期对厨房进行全面清洁和消毒。;2023年餐饮质管规范更新内容速览;2023年餐饮质管规范更新内容速览;;引入应急管理及处置能力培训，提升应对突发事件的能力。;2023年餐饮质管规范更新内容速览;2023年餐饮质管规范更新内容速览;;PART;经营场所与厨房管理优化：;厨房布局与流程;;环保包装

鼓励使用环保材料，避免过度包装，减少一次性餐饮具的使用。;;餐饮行业质量管理新标准实战应用;菜品管理与服务策划：;餐饮服务策划

根据餐厅定位和顾客需求，策划个性化、专业化的服务内容和形式，提升顾客满意度。;;PART;;;从新规看餐饮服务的未来趋势;从新规看餐饮服务的未来趋势;;PART;;;GB/T33497标准下的餐饮安全防控;;;;;菜品传递过程中保持清洁卫生，避免交叉污染。;GB/T33497标准下的餐饮安全防控;;PART;;餐饮企业如何适应新的质管要求;;实施严格的食材验收、储存和管理制度，降低损耗和浪费。;餐饮企业如何适应新的质管要求;餐饮企业如何适应新的质管要求;;加强服务培训，提升员工的服务意识和服务技能，满足顾客需求。;;餐饮企业如何适应新的质管要求;餐饮企业如何适应新的质管要求;倡导??色、环保理念，减少一次性用品的使用，鼓励运用环保材料。;;PART;;PART;新规对餐饮从业人员培训的指导意义;;PART;;PART;;;;;;加强对员工个人卫生习惯的培训与监督，确保操作规范。;;新规背景下餐饮厨房管理的优化;新规背景下餐饮厨房管理的优化;强调企业文化与团队协作，提升员工归属感与责任感。;;新规背景下餐饮厨房管理的优化;;PART;厨房设备设施：;温控系统

储存设备需配备适当的温控系统，确保食材新鲜度和食品安全。;餐饮设备设施的新标准与要求;餐饮设备设施的新标准与要求;餐饮设备设施的新标准与要求;智能控制系统

鼓励使用智能控制系统，如智能温控、智能照明等，提高能效，减少能源浪费。;;PART;食材采购与储存管理

新规强调餐饮企业应合理采购和使用食材，降低损耗与浪费，提升利用率。要求建立严格的物料采购制度，选择合格的供应商，确保采购的食材、调料等符合质量要求。对采购的物料进行验收，并做好储存管理，确保物料在储存过程中质量不受影响。

菜品加工与传递优化

新规提出在菜品加工与制作过程中，制定严格的加工工艺和操作规程，严格把控菜品的加工过程，确保菜品的质量和口感。同时，通过优化加工流程，减少不必要的损耗，提升食材利用率。;;PART;;餐饮企业组织机构与职责调整指南;;职责理解与执行

确保所有员工都能理解并有效执行其质量管理职责。;餐饮企业组织机构与职责调整指南;餐饮企业组织机构与职责调整指南;;PART;考核与激励;根据餐厅经营规模、菜品特点和服务需求，合理设置岗位，明确各岗位职责和权限。;健康管理;;;PART;文件管理规范化

餐饮企业需确保所有文件清晰、整洁、易于识别，并在发布前由规定的人员进行评审和批准，同时注明颁布时间。这一举措旨在保障文件内容的准确性、权威性和时效性，为后续的质量管理工作提供坚实的支撑。

记录管理精细化

记录管理要求餐饮企业对各类记录进行分类和编号，确保记录的填写真实、准确、完整，并在审核后进行妥善保存。同时，针对不同类型和用途的记录，需明确相应的保存期限，并严格执行。这一规定有助于餐饮企业实现质量问题的可追溯性，为持续改进提供数据支持。;餐饮文件与记录管理新规要点;PART;;PART;新规下餐厅服务的提升策略;建立健全的突发事件应急管理制度，明确各部门的职责和应对措施。在突发事件发生时，能够迅速启动应急预案，采取有效措施，减少损失，保障顾客和员工的生命财产安全。;PART;食物中毒事件的应急处理：;公开透