食堂安全事故案例分析.pdfVIP

学校食堂食物中毒事件调查分析去年某中学发

生一起学校食堂食物中毒事件。报告发病人数29人,经过临床症状分析,流行

病学调查和实验室检验证实,此次食物中毒是由亚硝酸盐引起的。

1．基本资料

X年x月中午学校的集体食堂发生一起食物中毒事件，首例病人发病时间

是3月16日14:00,此后6h不断有人发病被送进医院,无死亡病例。发病

的临床症状较为一致,主要为恶心、呕吐、腹痛,乏力等,发病较重者有紫绀。

因吃过的饭菜已经处理,现场均未采到学生当时吃过的剩饭菜,只采到发病较重

两位学生的洗胃液或呕吐物,现场收集到味精、盐、沙井蚝油、白切鸭、老抽、

生抽、芹菜、南瓜等食品。

2．流行病学调查

接到报告后,调查人员立即到达该学校进行调查,在调查过程中发现发病

的学生均食用学校食堂炒河粉等食物,未食用的学生未发病。发病时间在午餐

后2h,首例病人发生时间短,病例集中,初步判断为化学性食物中毒。根据临

床症状,中毒较重的病人特征性表现为紫绀,症状为恶心、呕吐、腹痛,乏力

等,符合亚硝酸盐的临床表现特征;后经深入调查,发病当天气温比较高,学校

食堂炒河粉等食物放置过久极易变质,引起亚硝酸