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食品安全管理组织机构及职责
一、食品安全管理组织机构
经理
↓
食品安全管理员
↓
厨师长采购员保管员清洗消毒组长前厅经理
↓↓
配粗烹凉服
菜加调菜务
员员员员员
二、食品安全管理组织人员职责
（一）法定代表人或负责人职责：对本单位的食品卫生
安全负全面责任
（二）食品安全管理员职责
1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训；培训
应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、
法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行
情况进行督促检查；
3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食
物中毒，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制
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止并提出处理意见。
4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。
5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安
全疾病和病症的人员调离相关岗位；每天早上对厨房工作人
员和餐厅服务员进行晨检，通过询问、目测等方法，发现生
病人员，立即责令当事人立即治疗休息。
6、建立食品安全管理档案。
7、接受和配合食品药品监督部门对本单位的食品安全
进行监督检查，如实提供有关情况，并对提出的整改意见负
责落实，发现问题及时报告企业领导。
（三）厨师长岗位卫生责任制
1、督促厨师,服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。
2、对食品卫生质量,餐厅服务的卫生进行技术把关。
3、对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。
4、负责卫生用具的更新添置。
（四）采购员岗位卫生责任制
1、及时联系,计划进货。
2、认真查验食品质量,标签,生产日期,保质期,厂名,批准
文号。
3、向供方索取产品卫生许可证,检验报告单。
4、不得采购不符合食品卫生法的食品。
（五）仓库保管员卫生责任制
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1、认真检查食品质量,数量,索证归档,食品标签符合要
求。
2、做好食品进,发货登记,做到先进先出,易坏先用
库房内按原料,半成品分类存放,食品,非食品不得混放。
3、定型包装食品按类别,品种上架堆放,挂牌注明食品名
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