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旅游专业综合技能测试题（含答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）。

A、透明感适中、吸水性较好、去污力强

B、浆烫后挺括、透明感适中

C、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括

D、去污力强、透明感适中

正确答案：C

2.高度酒是指酒精度超过（）

A、20%vol

B、40%vol

C、30%vol

D、35%vol

正确答案：B

3.清洗银器的步骤是()。

A、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒

B、浸泡、冲洗、消毒

C、冲洗、配药、再冲洗

D、配药、浸泡、冲洗

正确答案：A

4.传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务

A、请主人品尝

B、菜肴展示

C、请主人过目

D、请主人先分让

正确答案：B

5.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）

A、瓶口朝上

B、金属铂封口

C、整瓶横放

D、瓶底朝上

正确答案：C

6.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。

A、副主人

B、客人

C、随意

D、主人

正确答案：D

7.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。

A、小指

B、无名指

C、中指

D、食指

正确答案：D

8.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入（），三分钟后，顺时针旋转即可开启

A、开水

B、冰水

C、凉水

D、温水

正确答案：A

9.鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛

A、自助餐台

B、就餐台

C、酒吧

D、服务台

正确答案：C

10.热爱专业是()的首要一条。

A、职业习惯

B、职业道德

C、职业守则

D、职业生涯

正确答案：C

11.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。

A、人型

B、鸟型

C、猪型

D、鱼型

正确答案：C

12.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟（）酒

A、加温；冰镇

B、冰镇;加温

C、啤酒;黄酒

D、果酒;加饭酒

正确答案：A

13.汉服最主要的特色是（）、袖宽且长、以绳带系结取代扣子。选择一项：

A、衣裳连属

B、上衣下裳

C、交领右衽

D、交领左衽

正确答案：C

14.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？

A、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴

B、介绍相同制作方法的菜肴

C、请示上级

D、主动介绍同味菜

正确答案：C

15.对深衣以下哪种说法是不恰当的？选择一项：()

A、深衣是古代君王的专有服饰

B、深衣是汉服的一种

C、深衣是古代庶人喜欢穿的服饰。

D、深衣有规、矩、绳、权、横五种法度

正确答案：A

16.餐厅优质托盘的特点是（）

A、防滑、耐用、防腐、较重

B、防滑、一次性、防腐、较重

C、防滑、一次性、防腐、轻便

D、防滑、耐用、防腐、轻便

正确答案：D

17.食物中毒的特点是()。

A、发病急剧，且持续时间很长

B、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

C、有很强的传染性

D、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧

正确答案：B

18.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）

A、取用

B、节约场地

C、美观造型

D、减少浪费.

正确答案：C

19.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。

A、所用原材料的进货渠道

B、每种原料的单价

C、菜肴营养成份的准确含量

D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等

正确答案：D

20.问位开茶的服务方法是()。

A、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶

B、按需开茶，右手下垂、左手执壶

C、按需开茶，在客人左侧斟茶

D、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶

正确答案：A

21.根据季节选用餐巾花，如春季可以选用（）。

A、多种花卉点缀餐台

B、石榴花或梨花等花型

C、红梅花或兰花等花型

D、荷花或玉米等花型。

正确答案：A

22.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。

A、甜叉、水果刀

B、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉

C、甜勺、黄油刀、甜叉

D、小甜勺、叉

正确答案：B

23.古人把解释经典的文字称为（），《礼记》就是对《仪礼》的经典解释。选择一项：

A、札

B、诠

C、释

D、记

正确答案：D

24.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。

A、遵守行业的规章制度

B、树立职业理想

C、干一行、爱一行、专一行

D、一职定终身，不改行

正确答案：D

25.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和贵宾服务，从客人的()为客人上菜。

A、前侧

B、左侧

C、后侧

D、右侧

正确答案：D

26.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、带客人去收银台找零。