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饭店管理概论试卷及答案

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饭店管理概论期末试卷

班级：13酒店管理满分100分

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1、客栈时期的典型代表国家（）

A、英国B、美国C、法国D、中国

2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。

A、XXXB、XXX

C、威尔逊D、XXX

3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（）

A、英国B、美国C、法国D、中国

4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。

A、如家酒店连锁B、莫泰168

C、速8D、锦江之星

5、一家拥有480间客房的饭店属于（）

A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店

6、饭店客房代价包括房租以及一日三餐的费用属于（）

A、欧式计价B、美式计价

C、修正美式计价D、欧陆式计价

7、XXX投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家

（）——XXX

A、酒店式公寓B、国有饭店

C、主题饭店D、外商投资饭店

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8、被称为“科学管理之父”的是（）

A、XXXB、泰罗C、法约尔D、XXX

9、泰罗主张运用（）的办法确定合理的劳动定额

A、观测分析B、五大职能C、XXX试验D、保健

因素——激励因素

10、（）以为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组

织

A、XXXB、泰罗C、法约尔D、XXX

11、（）被称为“管理中的管理”

A、计划职能B、组织职能C、指挥职能D、协调职能

12、管理跨度的最佳人数为（）

A、2～4人B、2～5人C、2～6人D、2～7人

13、管理跨度与管理层次是互为（）的

A、正比B、反比C、正相关D、负相关

14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（）

A、仓库B、厨房C、餐厅D、前台

15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是()

A、因事设岗B、因人设岗

C、因人设事D、因陋就简

16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是（）

A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部

17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提

供

布件的部门是（）

.

.

A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部

18、客人选择饭店留宿的首要条件是客房是不是（）

A、舒适B、安静C、安全D、整洁

19、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）。

A、前厅部B、客房部C、餐饮部D、康乐部

20、（）是饭店的首要职能

A、打算本能机能B、组织本能机能C、协调本能机能D、

控制本能机能

二、填空题（共20个空，每空1分，共20分）

1、饭店业属于产业。

2、饭店（Hotel）一词源于

3、饭店实质上是一种以供给、为首要经

营业务的企业。

4、现代康乐的发展趋势是、、、

、、

5、欧式计价是指饭店客房价格包括，不包括食品、

饮料等其他费用。

6、根据饭店特色及客源市场特点饭店可分为：、

度假型饭店、、会议型饭店、、

7、根据计价方式分为：、美式计价、、

欧陆式计价、

8、管理具有打算、、、、五大职.

.

能

9、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包

括

、管理层、、

3、判别并把正确改正在厥后划线处（共10题，每题2分，

共20分）

1、饭店的规模大小、数量多寡，是一个国家（地域）旅

游欢迎能力的紧张标志之一。（）

2、饭店供给的服务性劳务具有就地的“商品出口”的性质。

（）

3、绿色饭店分为五个等级，A级为最高级。（）

4、经评定的绿色饭店，由全国绿色饭店评定机构每年进

行一次年审，每四年进行一次复评。（）

5、双因素学说是XXX提出的保健因素—激励因素。

（）

6、X、Y理论是由美国心理学家XXX所创立。（）

7、饭店管理的首要职能是