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中式烹调师考试题库和答案——2024年整理.pdf

中式烹调师考试题库和答案——2024年整理.pdf

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    中式中级烹调师考证烹调技术试题库

    一、填空题：（将正确答案填在括号里）

    1、用于生焖法的肉料，如果肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，

    如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。

    2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四

    种焗法。

    3、根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（五）种炒法。

    4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不饱和）

    脂肪酸两大类。

    5、鲜黄花菜含秋水仙碱，进入人体后会氧化为（二

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