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必胜客连锁企业经营战略研究

“必胜客”的经营之道

PizzaHut

小组成员：王芳，侯彤彤，郭浩，李国宁，

魏彦丽，张莹莹，张静，

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“必胜客”的背景

1958年，美国年轻的卡尼兄弟向母亲借了600美元，开设

了第一家必胜客比萨餐厅。到现在，必胜客是全球最大的比

萨专卖连锁企业，在遍布世界90多个国家和地区，拥有

12300多间餐厅。必胜客初创于1958年美国卡尼兄弟在堪萨

斯州所开的一间比萨餐厅，它当时只有25个座位，外观像

一个小屋（Hut），于是就有了“PizzaHut”的名字。45

年后的今天，它在全球已开设了12000多家分店。与肯德基

一样，必胜客现在是百胜全球餐饮集团的属下品牌。

从1990年必胜客在北京开出第一家餐厅以来，这家西

式连锁就以“必胜”的信念，赢得了中国顾客的喜爱。悦目

的装潢，舒适的设计，训练有素的人员，再加上风格迥异的

比萨、意大利面、自助沙拉等美食，使“PizzaHut”这个

标识离中国顾客越来越近。如今，必胜客在中国已有了9家

公司和1万多名员工。

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Q:必胜客为什么会如此成功????

A:这就得益于必胜客优秀的经营战略，具体如下

↓

一从“比萨专家”到“西式休闲餐饮专家”

必胜客1990年进入中国大陆，率先将“比萨”这种风

靡全球的食品介绍给中国消费者。也许是先入为主的原因，

“吃比萨就去必胜客”的概念影响了整个90年代的中国都

市白领，必胜客也由此成为了中国人心目中不折不扣的“比

萨专家”。

从2006年开始，必胜客欢乐餐厅逐步调整了产品研发

策略，进一步强调西餐特有的“全餐概念”，即不仅仅局限

于比萨，而是包括餐前小吃、沙拉、主菜（比萨、意大利面、

扒肉类等甜点和饮料的全面开发）并佐以套餐推广形式培育

消费习惯。这个策略的实施结果令人满意，不仅提升了每单

消费金额，更重要的是极大丰富了必胜客的产品选择，从产

品层面为“比萨专家”到“西式休闲餐饮专家”的提升奠定

了坚实的基础。

为突出“西式”特点，同时也为品牌注入更多文化内涵，

必胜客为产品研发铺设了几条主题轨道：为中国消费者带来

世界珍馐的“环宇搜奇”、介绍西方国家特色食品和民俗文

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化的“缤纷异国行”、在狂欢派对上大块朵颐的“美食嘉年

华”、以及邀请国际名厨研制独门比萨馅料的“名厨私房菜”

等等。当然圣诞大餐也是必胜客的重头戏，连同农历春节期

间的特别推广，这个系列叫做“节日盛宴”。

二开发全天候消费机会——下午茶市场挑战星巴克

以往人们对必胜客的印象始终停留在中高档休闲正餐

的层面。近几年来，必胜客下午茶以丰富的茶点和饮料组合、

实惠的价格、舒适的环境以及周到的服务悄悄改变了许多都

市人群的消费习惯，特别是电视媒体在上海、北京等大城市

铺天盖地投放的下午茶电视广告，使人们彻底改变了必胜客

单一正餐消费的概念。

罗维仁非常满意下午茶的表现。“相对于像星巴克这样

的咖啡馆，必胜客在下午茶市场有很大的优势。我们有更好

的用餐环境、更贴心的服务、更多的餐点选择和更优惠的价

格。相信随着消费者更多的认识和体验，下午茶将成为必胜

客重要的成长机会。”

三大学生凭学生证8折优惠-－－拓展年轻消费群体

从2008年起在校大学本科、专科生凭有效学生证即可

在国内任何一家必胜客欢乐餐厅享受全面8折优惠。事实上

必胜客早在04年就逐步在全国的高校投放学生卡，提供大

学生8折优惠，今年更进一步省却了办