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品酒师（四级）资格认证考试题及答案
单选题
1.白酒评酒主要依据是（）。
A、产品质量标准
B、香味成分
C、个人口感
D、储存年份
参考答案：A
2.职业资格证书分为（）。
A、三个等级，分别为：初级、中级、高级
B、三个等级，分别为：一级、二级、三级
C、五个等级，分别为：初级、中级、高级、技师、高级技师
D、五个等级，分别为：一级、二级、三级、四级、五级
参考答案：C
3.气相色谱作为分析方法的最大特点是（）
A、进行定性分析
B、进行定量分析
C、分离混合物
D、分离混合物并同时进行分析
参考答案：D
4.糖类与氨基酸在高温发酵过程中，发生美拉德反应生成（）类，呈焦苦味。
A、吡嗪
B、酮
C、酯
D、醛
参考答案：A
5.甲醇的前体物质为，它是半乳糖醛酸的缩合物。（）
A、蛋白质
B、果胶
C、葡萄糖
D、木质素
参考答案：B
6.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成。（
A、反比
B、正比
C、不确定
D、根据情况而定
参考答案：B
7.在酒的贮存过程中，酸类物质整体呈（）趋势
A、上升
B、下降
C、不变
D、先上升后下降
参考答案：A
8.按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鉴定属于（）
A、三杯品评法
B、差异品评法
C、记分品评法
D、一杯品评法
参考答案：C
9.谷壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）
A、乙醛
B、丙烯醛
C、缩醛
D、糠醛
参考答案：D
10.职业道德活动中，符合仪表端庄具体要求的是（）。
A、着装华贵
B、鞋袜搭配合理
C、饰品俏丽
D、发型突出个性
参考答案：B
11.综合职业素质的核心、基础和前提条件分别是（）。
A、思想政治素质、职业道德素质、科学文化素质
B、职业道德素质、科学文化素质、身体心理素质
C、科学文化素质、专业技能素质、身体心理素质
D、身体心理素质、思想政治素质、职业道德素质
参考答案：B
12.我国食品安全法的立法宗旨是（）。
A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全
B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全
C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害
D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全
参考答案：A
13.在浓香型酒中乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系不宜过大，否则突出了乙酸乙酯的香气，出现（）酒味。
A、酱香型
B、清香型
C、米香型
D、凤香型
参考答案：B
14.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余
A、500
B、700
C、1000
D、1200
参考答案：B
15.米香型白酒以桂林三花酒为例，发酵周期较短，一般为（）
A、5~8天
B、7~10天
C、9~12天
D、11~14天
参考答案：B
16.可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。（）
A、醇类
B、酯类
C、缩醛类
D、羰基类化合物
参考答案：C
17.米香型酒香气的标准用语是（）。
A、清香纯正
B、醇香秀雅
C、蜜香清雅
D、优雅舒适
参考答案：C
18.黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A、醇类
B、有机酸
C、酯类
D、酮类
参考答案：B
19.（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感
A、多元醇
B、__杂醇油
C、乳酸乙酯
D、乙酸乙酯
参考答案：A
20.白酒品评人员应注意训练自己的哪些素质？（）
A、准确性、重复性、再现性、精确性
B、准确性，稳定性、客观性和单一性
C、主观性、准确性、重复性和再现性
D、客观性、再现性、复杂性
参考答案：A
21.从（）年代开始，勾兑组合的概念有了延伸，形成了广义的组合类型的概念。
A、60
B、70
C、80
D、90
参考答案：D
22.下列哪一项没有违反诚实守信的要求（）。
A、保守企业秘密
B、派人打进竞争对手内部，增强竞争优势
C、根据服务对象来决定是否遵守承诺
D、凡有利于企业利益的行为
参考答案：A
23.对产品质量监督部门依法进行的产品质量监督检查，生产者、销售者（）拒绝。
A、可以
B、应当
C、不得
D、必须
参考答案：C
24.传统大曲酱香型白酒品评人员应该做到（）。
A、坚持喝酒
B、适量抽烟喝酒
C、坚持锻炼
D、晚睡晚起
参考答案：C
25.乙缩醛的风格特征是（）。
A、青草气味，带果香，微甜带涩，爽口
B、刺激性略带坚果气味
C、有苦杏仁气味
D、刺激性青草气味，有窒息感
参考答案：A
26.（）是生物细胞合成具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。
A、淀粉
B、纤维素
C、
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