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咖啡师（中级）技能认证考试复习题及答案

单选题

1.（）是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式

B、对流式加热

C、传导式加热

D、半热风式

参考答案：C

2.下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（）

A、反冲洗

B、反渗透

C、加消毒液冲洗

D、蒸汽消毒

参考答案：A

3.对无礼客人的接待，下列说法正确的是（）

A、言辞拒绝

B、不卑不亢

C、客人说的都是对的

D、不能违背客人的意愿

参考答案：B

4.压力式咖啡机反冲洗的作用是（）

A、去除锅炉内的杂质

B、去除咖啡手柄内的杂质

C、去除冲泡头的残渣油垢

D、去除蒸汽喷头内的残渣油垢

参考答案：C

5.在下列壶具中，“下壶”属于（）的构造。

A、虹吸壶

B、土耳其壶

C、压渗壶

D、滴滤壶

参考答案：A

6.下列选项中，属于职业守则的是（）

A、企业为先

B、文明经营

C、厚此薄彼

D、区别对待

参考答案：B

7.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（）

A、水泵

B、安全阀

C、锅炉

D、蒸汽管

参考答案：D

8.压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）

A、水泵

B、安全阀

C、计量法

D、蒸汽管

参考答案：D

9.理论上来说，下列选项中，（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。

A、特深度

B、深度

C、中深度

D、中度

参考答案：C

10.（）不符合杯具清洁消毒要求的描述。

A、每次使用后要及时地清洁

B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒

C、每次清洗后擦拭干净

D、每周对杯具进行一次消毒

参考答案：D

11.（）是Cappuccino的中文译名。

A、卡布奇诺

B、拿铁咖啡

C、摩卡咖啡

D、康宝蓝咖啡

参考答案：A

12.下列选项中，（）符合服务行业人员职业道德规范。

A、老幼无别

B、区别对待

C、提高成本

D、满足需求

参考答案：D

13.烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（）没有影响。

A、形状

B、口味

C、风味

D、品质

参考答案：A

14.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）

A、壶具

B、杯具

C、半自动咖啡机

D、台面

参考答案：C

15.用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（）

A、上部

B、中部

C、下部

D、底部

参考答案：D

16.关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（）

A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适

B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温

C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温

D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温

参考答案：C

17.咖啡拉花中适合制作奶泡的牛奶指的是（）

A、脱脂牛奶

B、全脂牛奶

C、低脂牛奶

D、酸奶

参考答案：B

18.咖啡的起源地卡法小镇位于（）。

A、也门

B、埃塞俄比亚

C、土耳其

D、摩卡港

参考答案：B

19.下列选项中，不属于摩卡壶构造的是（）

A、上壶

B、胶圈

C、滤纸

D、下壶

参考答案：C

20.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（）调香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、药材

参考答案：A

21.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用（）的咖啡。

A、口味浓郁

B、水果味

C、口味清淡

D、奶香味

参考答案：C

22.烘焙程度越深，咖啡的口味越（）

A、酸

B、苦

C、甜

D、香

参考答案：B

23.压渗壶滤网的维护保养方法错误的是（）

A、用强压水直接清洗

B、刷出滤网的残渣

C、检查滤网与壶壁的间隙

D、用消毒液浸泡

参考答案：D

24.咖啡中的贵族指的是（）咖啡

A、摩卡

B、危地马拉

C、肯尼亚

D、波旁

参考答案：B

25.关于咖啡杯具的选择，下列说法错误的是（）

A、杯具造型与咖啡出品质量有关

B、杯具容量可作为选择依据

C、杯具厚度可作为选择依据

D、杯具材质与咖啡出品质量无关

参考答案：D

26.仪表是指（）。

A、人的外观外貌

B、人举止风度的外在体现

C、仪容

D、一个人的德才学识

参考答案：B

27.关于过滤式咖啡机使用后的清洗保养，描述正确的是（）

A、用消毒水浸泡咖啡壶

B、制作完毕后立即冲洗保温盘

C、用消毒水浸泡过滤斗中的过滤架

D、用清水冲洗过滤斗

参考答案：D

28.商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（）

A、料斗

B、水箱

C、喷头

D、加热盘

参考答案：C

29.下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）

A、整洁、干净

B、热情、大方

C、积极、热情

D、微笑、礼貌

参考答案：A

30.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（）

A、有独立空气开关的

B、串联的并有独立开关

C、并联的电源插座

D、共同使用一个多功能混合插座